Pour une version moderne du repas irlandais classique composé de corned-beef et de chou, le chef de South Gate, Kerry Heffernan, remplace le saumon sauvage frais séché avec de la coriandre, du laurier et de l'ail pour la viande rouge plus traditionnelle de ce saumon salé au chou de Savoie flétri et à l'ail braisé. Pommes de terre.
Lisez la recette complète après la vidéo. Portions: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1/4 tasse de graines de coriandre grillées
- 2 cuillères à soupe de cassonade foncée tassée
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir, concassés
- 4 grosses gousses d'ail, tranchées finement
- 2 grandes feuilles de laurier fraîches, hachées grossièrement
- 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- 4 filets de saumon sans peau (7 onces)
- Chou de Savoie fané
- Pommes de terre Fingerling Braisées
- Coulis d'herbes vertes
- Étape 2 Préchauffer le four à 400 degrés.
- Étape 3 Chauffer l'huile de pépins de raisin dans une grande poêle en fonte bien assaisonnée à feu moyen-vif. Ajouter le saumon, côté chair vers le bas, et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Augmenter le feu à vif et retourner délicatement le saumon. Transférer la poêle au four et cuire 4 minutes. Retirer le saumon de la poêle et laisser reposer 3 minutes avant de servir avec le chou et la pomme de terre; arroser de coulis.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Dans un bol moyen, mélanger le sel, les graines de coriandre, la cassonade, les grains de poivre noir, l'ail et les feuilles de laurier. Frotter le mélange de sel sur les filets de saumon et placer dans un plat de cuisson peu profond; laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes. Rincer le saumon et éponger.