Cette sauce accompagne la recette de Red Snapper Veracruz du chef Zarela Martinez.
Rendement: Donne 6 à 7 tasses
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1/2 tasse d'huile d'olive
- 10 gousses d'ail, 6 laissées entières, 4 hachées très finement
- 2 oignons blancs moyens, hachés finement
- 8 à 10 grosses tomates mûres (environ 4 livres), hachées finement, ou deux boîtes de 28 onces de tomates italiennes italiennes (de préférence San Marzano), hachées grossièrement, avec leur jus
- 24 olives vertes farcies au piment, tranchées si grosses
- 4 à 6 piments jalapeno marinés, égouttés, épépinés et coupés en fines lanières
- 2 cuillères à café de petites câpres
- 4 feuilles de laurier séchées
- 1 tasse de feuilles de persil plat frais
- 4 brins de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché émietté
- 4 brins de marjolaine fraîche ou 1/2 cuillère à café de marjolaine séchée émiettée
- 4 brins d'origan frais ou 1/2 cuillère à café d'origan mexicain séché émietté
- 2 cuillères à café de gros sel
- 1/2 cuillère à café de canela fraîchement moulue
- 1 tasse de vin blanc sec
- Étape 2 Ajouter les olives, les piments, les câpres, les feuilles de laurier, le persil, le thym, la marjolaine, l'origan, le sel, la canela et le vin. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée, 15 à 20 minutes. Goûtez et ajustez pour l'assaisonnement. Si vous utilisez des herbes fraîches entières, retirez-les et jetez-les avant de servir.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Dans une marmite moyenne, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les gousses d'ail entières et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirer l'ail et le jeter. Ajouter l'ail émincé et l'oignon. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 3 minutes. Incorporer les tomates. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 15 minutes.
Notes du cuisinier
Canela est une variété mexicaine de cannelle; la cannelle ordinaire fonctionne également.