Les poissons aromatisés de manière emphatique, tels que les anchois salés au sel, sont des ingrédients d'antipasti traditionnels car leur teneur élevée en huile se prête bien à la friture et à la marinade; pris en sandwich entre des feuilles de sauge et frits, les collations contrastent avec les cocktails Campari vifs.
Portions: 6
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients Lait entier, à tremper
- 18 filets d'anchois de la meilleure qualité
- 36 feuilles de sauge fraîches petites à moyennes, étroites
- 1 à 2 cuillères à soupe de farine instantanée (comme Wondra)
- 1 gros œuf, légèrement battu
- Huile d'olive extra vierge, pour la friture
- Étape 2 Préchauffer le four à 200 degrés. Mettez la farine dans 1 bol et l'œuf dans un autre. Chauffer 1/4 de pouce d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Enrober 6 des sandwichs anchois-sauge de farine, en secouant l'excédent, puis d'œuf, en laissant s'écouler l'excédent. Faire frire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 45 secondes à 1 minute de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant. Transférer au four pour garder au chaud. Répétez avec les anchois restants en lots. Sers immédiatement.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Mettez le lait dans un plat peu profond. Ajouter les filets d'anchois; tremper 10 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et éponger. Coupez les filets de la même longueur que les feuilles de sauge. Posez chaque feuille de sauge face visible sur une grande planche à découper. Déposer un filet d'anchois sur la moitié des feuilles de sauge; écraser avec des dents de fourche, en faisant attention de ne pas déchirer les feuilles. Sandwich avec une autre feuille, face cachée. Appuyez avec le dos d'une cuillère pour sceller.