Nous avons réinventé une pâtisserie classique en hommage à la rose: la crème pâtissière et la chantilly - la première parfumée au sirop de rose, la seconde à l'eau de rose - sont étagées dans une pâte tendre et des coquilles de choux et garnies de pétales.
Portions: 6
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
- 2 gros œufs entiers, plus 1 gros blanc d'œuf si nécessaire
- Crème pâtissière à la rose
- Crème fouettée à la rose
- Pétales de rose sans pesticides, pour la décoration (facultatif)
- Étape 2 Transférer dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire à palette; mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que légèrement refroidi, environ 1 minute. Augmentez la vitesse à moyenne. Ajouter les œufs entiers, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Testez la pâte en la touchant avec votre doigt et en la soulevant pour former un pic mou. Si un pic mou ne se forme pas, ajoutez le blanc d'oeuf petit à petit jusqu'à ce qu'il se forme.
- Étape 3 Transférer dans une poche à douille munie d'un embout rond uni de 9/16 pouces (comme Ateco n ° 807); mettre de côté. Trempez un emporte-pièce rond de 1 pouce dans la farine; tracer des cercles à 1 pouce d'intervalle sur des plaques à pâtisserie recouvertes de tapis de cuisson antiadhésifs ou de papier sulfurisé. Répartir la pâte dans des cercles pour remplir. Dessus doucement lisses et ronds avec un doigt humidifié.
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Étape 4
Cuire au four jusqu'à coloration dorée, environ 20 minutes. Transférer les feuilles sur des grilles pour les refroidir.
- Étape 5 Percez un petit trou au fond de chaque choux avec une pointe française de 5/16 pouces (comme Ateco n ° 863). Transférer 1 tasse de crème pâtissière dans une poche à douille munie d'un embout rond uni de 1/4 de pouce (comme Ateco n ° 802). Remplissez chaque choux de crème pâtissière.
- Étape 6 Pliez les 3/4 tasse de crème pâtissière restante dans la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit presque incorporée, mais les stries sont toujours visibles. Mettez 6 choux farcis dans chaque plat de service; garnir de crème fouettée en divisant uniformément. Garnir de pétales de rose si désiré.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 375 degrés. Porter le beurre, le sucre, le sel et 1 tasse d'eau à ébullition dans une casserole à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Incorporer la farine. Remettre à feu moyen-vif; cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange se détache des côtés, environ 3 minutes.