Le thon saisi avec une croûte de pépins d'orange et de fenouil repose sur de la laitue à feuilles rouges. La vinaigrette à l'orange complète les épices du thon.
Portions de John Blais: 6
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 anis étoilé entier
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
- 4 cuillères à café d'écorces d'orange séchées
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- Une pincée de clou de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
- 1 1/2 cuillères à café de gros sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 1/4 lb de steak de thon
- Jus d'une orange
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
- 1 tête de laitue frisée rouge, coupée en bouchées
- 1 concombre, coupé en rondelles de 1/2 po d'épaisseur
- 1/2 oignon rouge moyen, coupé en fines lunes
- 1/2 pinte de tomates cerises, coupées en deux
- 3 onces de fromage feta, pour la garniture
- Étape 2 Placer le thon dans un plat de cuisson en verre et saupoudrer chaque côté de 1 1/2 cuillère à soupe de mélange d'épices. Tapotez avec les mains pour le faire coller. Couvrir de plastique, réfrigérer et laisser mariner 20 minutes.
- Étape 3 Préparer la vinaigrette: fouetter le jus d'orange et le vinaigre dans un petit bol. Incorporer le poivre et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Incorporer lentement 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à homogénéité. Réserver la vinaigrette.
- Étape 4 Chauffer la cuillère à café d'huile restante dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. Ajouter le thon réservé; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes. Flip; cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, 3 à 4 minutes. Le thon doit être bien doré et croustillant à l'extérieur, saignant à moyen à l'intérieur.
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Étape 5
Placer la laitue, le concombre, l'oignon et les tomates sur une assiette. Trancher le thon et disposer sur les verts. Arroser de vinaigrette et garnir de feta. Servir.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Placez le fenouil, l'anis et les grains de poivre dans une poêle sèche. Placer sur feu moyen, en déplaçant la poêle pour empêcher les graines de brûler, jusqu'à ce que les graines soient aromatiques, environ 3 minutes. Transférer les graines et le zeste d'orange dans un moulin à épices; refroidir légèrement. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés mais non poudreux. Transférer dans un bol; incorporer le gingembre, les clous de girofle, le cumin, 1 cuillère à café de sel et le sucre. Mettre de côté.