Rendement des petits pains au porc cuits à la vapeur d'Eileen Yin-Fei Lo: Donne 16
Ingrédients
Pour la garniture 5 cuillères à soupe de bouillon de poulet maison
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 2 1/2 cuillères à café de sucre
- 2 1/4 cuillères à café de fécule de tapioca
- 2 cuillères à café de ketchup
- 1 1/2 cuillère à café de sauce soja foncée
- Une pincée de poivre blanc fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 petit oignon, coupé en morceaux de 1/4 de pouce
- 3/4 tasse de porc asiatique au barbecue
- 1 1/2 cuillère à café de vin de riz chinois ou de gin
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
Pour la pâte 2 1/4 tasses de farine tout usage blanchie
- 1/2 tasse de sucre
- 3 1/4 cuillères à café de levure chimique
- 6 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de saindoux fondu ou d'huile d'arachide
- Étape 2 Chauffez un wok à feu vif pendant 40 secondes et ajoutez de l'huile. Enduire le wok d'huile à l'aide d'une spatule. Lorsqu'une goutte de fumée blanche apparaît, ajoutez l'oignon. Baisser le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que l'oignon vire au brun clair, environ 2 minutes. Augmenter le feu, ajouter le porc et cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le vin et mélanger pour combiner.
- Étape 3 Remuez le mélange de bouillon réservé et ajoutez-le au wok. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et brunisse, 1 à 1 1/2 minutes. Ajouter l'huile de sésame et mélanger pour combiner. Transférer dans un plat peu profond. Refroidir à température ambiante. Réfrigérer à découvert, pendant au moins 4 heures ou jusqu'à une nuit.
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Étape 4
Préparation de la pâte: Sur un plan de travail propre, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Faire un puits au centre, ajouter le lait progressivement et mélanger le mélange de farine avec les doigts. Lorsque le lait est absorbé, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et travaillez la pâte avec les doigts. Ajouter le saindoux et continuer à travailler la pâte avec les doigts. À l'aide d'un grattoir à pâte, rassemblez la pâte dans une main et pétrissez-la de l'autre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, de 12 à 15 minutes. (Si la pâte est sèche, ajoutez 1 cuillère à café d'eau à la fois et continuez à pétrir. Si la pâte est humide, saupoudrez un peu de farine sur la surface de travail et sur les mains et continuez à la travailler.) Lorsque la pâte est élastique (elle rebondira si vous le piquez légèrement), couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer 1 heure.
- Étape 5 Préparez les petits pains: Coupez seize carrés de 2 1/2 pouces de papier sulfurisé ou ciré. Porter une casserole d'eau à ébullition. Rouler la pâte dans un cylindre de 16 pouces de long. Couper en morceaux de 1 pouce. Roulez chaque morceau en boule. Travaillez avec une seule pièce à la fois; couvrir ceux qui ne sont pas utilisés avec un morceau de pellicule plastique. Appuyez légèrement sur une boule de pâte; puis, avec les doigts, appuyez sur un puits au centre. Placer 1 cuillère à soupe de garniture dans le puits et plisser la pâte avec les doigts jusqu'à ce que la garniture soit complètement fermée. Répétez pour tous les 16.
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Étape 6
Placez les petits pains sur des carrés de parchemin et placez-les dans un cuiseur à vapeur à au moins 2 pouces l'un de l'autre pour permettre l'expansion. Couvrir le vapeur. Placer sur de l'eau bouillante et cuire à la vapeur jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse et sèche et que la garniture soit chaude, de 12 à 20 minutes. Retirer les petits pains de la vapeur et répéter avec les pains restants. Servir chaud.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préparation de la garniture: Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, le sucre, la fécule de tapioca, le ketchup, la sauce soya et le poivre blanc; mettre de côté.