Préparez un merveilleux repas printanier avec cette recette de crabe à carapace molle pané à la bière, de pistou aux pousses de pois et de rampes sautées du chef Sean Brock.
Lisez la recette complète après la vidéo. Portions: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 2 cuillères à soupe de graines de benne, plus plus pour la garniture
- 2 bouteilles (12 onces) de bière de style ale
- 3 tasses de farine de lys blanc auto-levante
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 16 petites morilles, nettoyées
- 4 rampes, parées et nettoyées
- 1/2 livre de pois anglais décortiqués
- 1/3 tasse de bouillon de légumes faible en sodium fait maison ou du commerce
- Huile de canola, pour la friture
- 4 crabes à carapace molle, nettoyés
- 4 gros œufs
- Pistou
- 4 pousses de pois frais, pour la garniture
- Étape 2 Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les morilles et cuire en remuant pendant 3 minutes. Ajouter les rampes, les pois et le bouillon de légumes; poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les rampes soient fanées et que les pois soient d'un vert vif, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
- Étape 3 Pendant ce temps, remplissez une grande cocotte de 5 pouces de haut avec de l'huile de canola. Chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 degrés sur un thermomètre à frire.
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Étape 4
Retirer la pâte du réfrigérateur et déposer chaque crabe dans la pâte en secouant l'excédent. Transférer les crabes dans l'huile chaude et couvrir le four hollandais avec un pare-éclaboussures (les crabes grésilleront et éclateront pendant la cuisson). Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que les crabes soient dorés et croustillants, de 4 à 5 minutes. Transférer les crabes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant.
- Étape 5 Placer une cuillère à soupe de beurre dans chacune des 2 poêles antiadhésives moyennes; chauffer les poêles à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit mousseux. Réduire le feu à doux et casser un œuf dans chaque poêle; cuire en badigeonnant les blancs de beurre à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore liquides. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer les œufs des poêles et répéter le processus avec les 2 œufs restants.
- Étape 6 Répartir le pistou uniformément dans 4 assiettes de service. Déposer un crabe sur chaque assiette et garnir chacun d'un œuf. Répartir uniformément les morilles, les rampes et les pois dans les assiettes; garnir chacun d'une pousse de pois et de graines de benne. Sers immédiatement.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Dans un grand bol, fouetter ensemble les graines de benne, la bière et la farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; assaisonner avec une pincée de sel. Transférer la pâte au réfrigérateur et laisser refroidir 30 minutes.