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Bonhommes De Neige En Meringue

2024

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Vidéo: Bonhommes De Neige En Meringue

Vidéo: Bonhommes De Neige En Meringue
Vidéo: meringue bonhommes de neige 2024, Mars
Bonhommes De Neige En Meringue
Bonhommes De Neige En Meringue
Anonim

La meringue est facile à former lorsqu'elle est mouillée mais conserve sa forme après la cuisson, elle est donc idéale pour créer des pâtisseries aux formes fantaisistes. Le chef Michel Richard, de Citronelle à Washington, DC, utilise la meringue pour construire ces charmants bonhommes de neige remplis de mousse au chocolat et décorés de chapeaux et de foulards en pâte d'amande.

Bonhommes de neige en meringue
Bonhommes de neige en meringue

Rendement: Donne 8

Ingrédients

Liste de contrôle des ingrédients 8 gros blancs d'œufs

  • Pincée de sel
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de sucre glace tamisé, plus plus pour la décoration
  • Sucre perlé, à saupoudrer
  • colorant alimentaire rouge
  • 13 onces de chocolat doux-amer, fondu
  • 2 tasses de crème épaisse, fouettée en pics mous
  • 11 onces de pâte d'amande
  • instructions

    Liste de contrôle des instructions Étape 1

    Chauffer le four à 200 degrés. Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, fouettez les blancs d'œufs et le sel, en ajoutant lentement 1/4 tasse de sucre granulé. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le reste du sucre granulé et du sucre glace.

  • Étape 2 Transférer la meringue dans une grande poche à douille munie d'un bout rond de 3/4 de pouce. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, étalez un monticule de 3 pouces de meringue pour former le corps d'un bonhomme de neige. Pour former les bras, appliquez de la meringue sur le dessus du corps en forme de C sur le côté (avec la courbe à l'arrière du bonhomme de neige). Pour la tête, collez un monticule de meringue de 1 1/2 pouce au-dessus du centre du corps, à l'intérieur de la courbe des bras. Répétez pour former sept autres bonhommes de neige. Saupoudrez les bonhommes de neige de sucre perlé.
  • Étape 3 Dans un petit bol, mélanger le reste de la meringue et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge. Transférer dans un cornet en parchemin ou dans une petite poche à douille munie d'un embout n ° 2 et pointer un nez rouge sur chaque bonhomme de neige.
  • Étape 4

    Faites cuire les bonhommes de neige jusqu'à ce que l'extérieur soit pris mais que l'intérieur soit encore mou, environ 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Une fois refroidi, ramassez les bonhommes de neige un par un et retirez l'intérieur du corps avec une cuillère; Jeter. Remettre les bonhommes de neige creux au four et cuire jusqu'à fermeté, 1 à 1 1/2 heures. Surveillez les bonhommes de neige pour être sûr qu'ils restent blancs; une fois qu'ils sont fermes (ou s'ils commencent à se colorer), retirez-les du four et laissez refroidir.

  • Étape 5 Pendant ce temps, roulez 7 onces de pâte d'amande sur une épaisseur de 1/2 pouce. À l'aide d'un cutter de 3/4 po de diamètre, découpez 8 cercles pour les chapeaux. Avec un cure-dent, prenez chaque cercle et plongez-le dans du chocolat fondu. Transférer les cercles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Remuez-les légèrement en frappant le parchemin, étalez le chocolat dégoulinant pour former un bord pour chaque chapeau. Répétez avec les chapeaux restants et laissez refroidir complètement. Réserver 1/4 tasse de chocolat fondu pour la décoration.
  • Étape 6

    Dans un grand bol, préparer la mousse en mélangeant le reste du chocolat et la crème épaisse. Transférer la mousse au chocolat dans une grande poche à douille munie d'une pointe ronde de 3/4 de pouce. Ramassez les bonhommes de neige refroidis et remplissez les corps de mousse. Replacez soigneusement les bonhommes de neige remplis sur le parchemin.

  • Étape 7 Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge aux 4 onces restantes de pâte d'amande; pétrir jusqu'à homogénéité. Rouler à 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper en huit bandes de 8 par 1/2-inch pour former des foulards.
  • Étape 8 Placez des écharpes autour du cou des bonhommes de neige et sur la tête avec des chapeaux refroidis. Transférer le chocolat réservé dans un petit cornet en parchemin ou une poche à douille muni d'un embout n ° 1; des yeux, des bouches et des boutons sur chaque bonhomme de neige. Sers immédiatement.

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