Vous pouvez également rendre ce caramel cassant avec d'autres noix, comme des amandes effilées ou des pistaches.
Rendement: donne une feuille de 11 x 17 pouces
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients Huile végétale, pour poêle et couteau
- 4 tasses de sucre
- 1/4 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 5 1/2 tasses de noisettes
- Étape 2 Huiler un plat allant au four de 11 x 17 pouces. Versez le mélange chaud sur la casserole. Laisser prendre jusqu'à ce qu'il soit ferme mais encore assez mou pour être coupé. Retourner sur une planche à découper et démouler. En travaillant rapidement, utilisez un couteau de chef huilé pour couper la feuille en six rectangles. Conserver cassant dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Mélanger le sucre, le vinaigre et 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient de couleur ambre foncé, 20 à 22 minutes. Incorporer les noix.
Notes du cuisinier
Lorsque vous faites du caramel cassant, utilisez toujours une casserole à fond épais pour répartir uniformément la chaleur. Lorsque vous caramélisez du sucre et de l'eau, réduisez le feu après l'ébullition du sirop et tournez doucement la casserole pour vérifier la couleur. Pour éviter la cristallisation, badigeonnez les parois de la casserole avec une brosse à pâtisserie trempée dans l'eau; couvrir la casserole pendant quelques minutes empêche également la cristallisation, car toute condensation sera emprisonnée et coulera sur les côtés. Pour arrêter la cuisson, plongez la casserole dans un bol d'eau glacée pendant quelques secondes. Pour un nettoyage plus facile, placez les ustensiles dans la casserole, remplissez-les d'eau et portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous.