Une torche de cuisine est un outil peu coûteux et pratique pour caraméliser rapidement le sucre en dessus craquelés pour ces puddings denses à base de riz Arborio. Si vous n'avez pas de torche de cuisine, vous pouvez faire dorer le dessus sous le gril, mais le sucre risque de ne pas fondre complètement.
Préparation John Kernick: 5 min au total: 50 min Rendement: Donne 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 3 tasses de lait entier
- 1/2 tasse de riz Arborio
- 1/2 gousse de vanille, graines grattées et réservées
- 3/4 tasse de crème épaisse
- 1/4 tasse de sucre granulé et 1/4 cuillère à café de gros sel
- 2 gros jaunes d'oeuf
- Une pincée de cannelle moulue, et plus encore pour saupoudrer
- 1/4 tasse de turbinado ou autre sucre brut
- Étape 2 Fouetter la crème, le sucre granulé, le sel, les jaunes et la cannelle dans un bol. Verser dans le mélange de riz en remuant constamment. Remettre au chaud; porter à ébullition. Répartir dans quatre ramequins de 6 onces placés dans une rôtissoire; ajoutez de l'eau bouillante à mi-hauteur.
- Étape 3 Cuire au four jusqu'à ce que presque pris, 15 minutes. Laisser refroidir 10 minutes.
- Étape 4 Saupoudrer le dessus de sucre brut en divisant uniformément. À l'aide d'une torche de cuisine, faites caraméliser le sucre. Saupoudrer de cannelle.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffez le four à 350 degrés. Mettez le lait, le riz, la gousse de vanille et les graines dans une casserole moyenne. Faites mijoter. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide, 15 à 20 minutes. Retirer du feu. Jeter la gousse de vanille.