Les humbles menthes d'après-dîner n'ont jamais rêvé d'une telle opulence. Une riche coque de pâtisserie enrichie de cacao, dorée au chocolat fondu, est remplie de panna cotta infusée à la menthe, puis parsemée de brins frais et d'un choix de fruits cramoisis.
Lisez la recette complète après la vidéo. Rendement: Donne 2 tartelettes
Ingrédients
Pour la pâte 2 tasses de farine tout usage, plus plus pour la surface
- 1/2 tasse de poudre de cacao hollandaise non sucrée
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de gros sel
- 8 onces (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
- 1/4 tasse d'eau glacée
Pour le remplissage 4 tasses de crème épaisse
- 1/2 tasse de sucre
- 12 tiges de menthe poivrée, et plus pour la garniture
- 1 cuillère à café de gros sel
- 6 onces de chocolat doux-amer, fondu
- 1 cuillère à soupe de gélatine non aromatisée (à partir de deux enveloppes de 1/4 once)
- 1/2 tasse d'eau froide
- 1 tasse de yogourt nature faible en gras
- 6 onces de groseilles rouges fraîches
- 1 livre de fraises
- Étape 2 Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner la pâte en 2 disques et envelopper chacun dans du plastique. Réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins 30 minutes (ou jusqu'à 3 jours).
- Étape 3 Préparez la garniture: faites mijoter la crème, le sucre, la menthe et le sel dans une casserole moyenne. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.
- Étape 4 Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 degrés. Sur une surface légèrement farinée, abaisser 1 disque de pâte en un rectangle de 16 sur 6 pouces, 1/4 de pouce d'épaisseur. Presser la pâte dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte cannelé rectangulaire de 13 1/2 par 4 1/2 po avec un fond amovible. À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, couper l'excédent de pâte au ras des bords du moule. Répétez avec le disque de pâte restant. Réfrigérer 15 minutes.
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Étape 5
Tapisser la pâte de papier sulfurisé et garnir de poids de tarte ou de haricots secs. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient secs, environ 20 minutes. Retirez les poids et le parchemin. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit juste foncé, 10 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement dans des casseroles sur des grilles.
- Étape 6 À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduisez le fond de chaque coquille de tarte d'une couche uniforme de chocolat fondu. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat durcisse, environ 10 minutes.
- Étape 7 Saupoudrer de gélatine sur l'eau dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Étape 8 Retirer la menthe du mélange de crème et porter le mélange de crème à ébullition. Incorporer la gélatine ramollie jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Retirer du feu et incorporer le yogourt.
- Étape 9 Répartir le mélange de crème entre les coquilles de tarte. Transférer soigneusement au réfrigérateur. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à prise, au moins 4 heures (ou toute la nuit).
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Étape 10
Démouler soigneusement les tartes. Garnir 1 tarte de groseilles rouges et 1 de fraises. Garnir les deux tartelettes de tiges de menthe. Trancher et servir immédiatement.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préparez la pâte: Mélangez la farine, le cacao, le sucre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, avec quelques morceaux de la taille d'un pois restant. Avec la machine en marche, ajoutez de l'eau en un jet lent et régulier, jusqu'à ce que la pâte tienne juste. (La pâte ne doit pas être collante.)
Notes du cuisinier
La menthe poivrée noire fraîche et la menthe chocolatée fonctionnent particulièrement bien dans cette recette. Les tiges de cassis et les coques de fraises permettent de ramasser facilement les fruits à grignoter entre les bouchées de tarte. Si vous préférez ne faire qu'une tarte, coupez la recette de garniture en deux et congelez le reste de la pâte pour une utilisation ultérieure.