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Tarte à La Crème Au Caramel Au Beurre Et Praliné

2024

Table des matières:

Vidéo: Tarte à La Crème Au Caramel Au Beurre Et Praliné

Vidéo: Tarte à La Crème Au Caramel Au Beurre Et Praliné
Vidéo: Recette de Tarte Chocolat Caramel au Beurre Salé 2024, Mars
Tarte à La Crème Au Caramel Au Beurre Et Praliné
Tarte à La Crème Au Caramel Au Beurre Et Praliné
Anonim

Évoquez des souvenirs de puddings, de bonbons et d'autres conforts d'enfance avec ce dessert au caramel au beurre luxuriant. Son aspect et son goût adulte sont dérivés du beurre bruni et de la cassonade dans la garniture et des éclats de praliné aux noisettes en forme de bijou dispersés sur le dessus.

Tarte à la crème au caramel au beurre et praliné
Tarte à la crème au caramel au beurre et praliné

Portions: 12

Ingrédients

Liste de contrôle des ingrédients Farine tout usage, pour la surface

  • 1/2 recette de pâté brisé pour tarte à la crème au rhum et à la vanille
  • 3 onces (6 cuillères à soupe) de beurre non salé
  • 1 tasse de sucre brun foncé
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de lait entier
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • Praliné aux noisettes écrasées
  • instructions

    Liste de contrôle des instructions Étape 1

    Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser le pate brisee à 1/8 po d'épaisseur. Mettre dans un moule à tarte de 9 pouces. Coupez les bords en laissant un surplomb de 1 pouce. Replier le surplomb sous la pâte de manière à ce que les bords affleurent le bord et sertir les bords. Piquer légèrement le fond de la pâte avec une fourchette. Réfrigérer 30 minutes.

  • Étape 2 Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser la pâte de papier sulfurisé et garnir de poids de tarte ou de haricots secs. Cuire au four jusqu'à ce que les bords commencent à devenir dorés, 15 à 18 minutes. Retirez délicatement les poids et le parchemin. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. (La croûte peut être conservée pendant la nuit.)
  • Étape 3 Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit doré. Incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve, environ 5 minutes. Versez lentement 1 tasse de crème sur le côté de la casserole, en remuant constamment jusqu'à consistance lisse (le caramel bouillonnera). Retirer du feu.
  • Étape 4

    Fouetter la fécule de maïs, le sel et le lait dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer au mélange de beurre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à bouillonnement et épaississement, environ 7 minutes au total (environ 2 minutes après l'ébullition).

  • Étape 5 Fouetter les jaunes dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Verser le mélange de lait en un jet lent et régulier, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il revienne à ébullition, 1 à 2 minutes.
  • Étape 6 Retirer immédiatement du feu et incorporer la vanille. Laisser refroidir la crème dans une casserole sur une grille, en fouettant de temps en temps, pendant 10 minutes.
  • Étape 7 Versez la crème dans la croûte. Presser une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème anglaise. Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture à la crème soit refroidie et ferme, au moins 4 heures (ou toute la nuit).
  • Étape 8

    Fouetter 1 tasse de crème restante jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver 2 cuillères à soupe de praliné et incorporer le reste de praliné à la crème. Étaler la crème sur la tarte et saupoudrer le praliné réservé sur le dessus. Sers immédiatement.

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