Ces délicieuses tomates séchées du chef de A Voce Missy Robbins peuvent être utilisées pour préparer ses spaghettis alla Chitarra con Pomodoro, son poisson grillé mariné aux tomates et sa salade de mozzarella avec marinade de tomates.
Rendement: Donne environ 1 quart
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 3 boîtes (28 onces) de tomates San Marzano, coupées en deux et épépinées
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de gros sel
- 10 gousses d'ail écrasées
- 2 zestes de citron, coupés en lanières de 3/4 po d'épaisseur
- 2 pelures d'orange, coupées en lanières de 3/4 po d'épaisseur
- 4 à 5 brins de thym frais
- 4 à 5 brins d'origan frais
- 8 tasses d'huile d'olive extra vierge
- Étape 2 Transférer les tomates dans un grand bol; mettre de côté. Jeter le liquide. Mettre l'ail, le zeste de citron, le zeste d'orange, le thym, l'origan et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Versez le mélange d'ail sur les tomates. Couvrir et transférer au réfrigérateur; laisser mariner toute la nuit. À ce stade, les tomates et la marinade peuvent être conservées, couvertes et réfrigérées jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées, jusqu'à 2 semaines.
- Étape 3 Pour utiliser des tomates, retirer de la marinade et hacher finement; réserver la marinade pour un autre usage.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Placez une plaque à pâtisserie perforée ou une grille à mailles fines sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placer les tomates sur une plaque à pâtisserie perforée; saupoudrer de sucre et de sel. Couvrir et transférer au réfrigérateur; laisser reposer toute une nuit pour égoutter.