Logo fr.holidaysbeauty.com

Skate Au Beurre Noir

2024

Table des matières:

Vidéo: Skate Au Beurre Noir

Vidéo: Skate Au Beurre Noir
Vidéo: Skate Wing with Brown Butter 2024, Mars
Skate Au Beurre Noir
Skate Au Beurre Noir
Anonim

Ce plat est servi au bistrot parisien Pastis à New York et nous est offert par le co-chef Lee Hanson. Il est garni dans un style français simple avec des pommes de terre coupées en formes de football à sept faces.

Skate au Beurre Noir
Skate au Beurre Noir

Portions: 2

Ingrédients

Liste de contrôle des ingrédients 1 grosse pomme de terre, comme Yukon Gold, pelée

  • 2 tasses de bouillon de poulet maison ou en conserve faible en sodium
  • 2 morceaux d'aile de raie (7 onces chacun), peau enlevée, mais attachée au cartilage central
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé
  • Le jus d'un citron
  • 3 cuillères à soupe de câpres
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • instructions

    Liste de contrôle des instructions Étape 1

    Porter à ébullition une petite casserole d'eau salée. Coupez un peu de chaque extrémité de la pomme de terre. Couper la pomme de terre en six sur la longueur. Coupez les coins en ovales allongés à sept côtés; tenir fermement le quartier de pomme de terre du bout des doigts et, à l'aide d'un petit couteau d'office, couper tous les bords tranchants. Travailler de haut en bas de la pièce dans un mouvement de courbe rapide, en tournant légèrement la pièce entre chaque coupe. Les pièces finies doivent être de taille et de forme uniformes. Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Égoutter et réserver.

  • Étape 2 Porter le bouillon à ébullition dans une sauteuse moyenne. Faites mijoter. Assaisonner les deux côtés de la raie avec du sel et du poivre. Placer dans le moule; couvrir et cuire 2 minutes. Retournez le poisson. Couvrir à nouveau et cuire jusqu'à opaque, environ 2 minutes de plus. Avec une spatule à poisson, transférer la raie sur deux assiettes. Placez trois morceaux de pomme de terre sur chaque assiette.
  • Étape 3 Pendant la cuisson du poisson, faire fondre le beurre dans une autre poêle moyenne à feu vif. Cuire jusqu'à ce que le beurre commence à devenir doré, environ 1 minute. Retirer du feu, casserole tourbillonnante. Ce mouvement tourbillonnant combiné à la chaleur restante dans la poêle amènera le beurre à sa couleur presque noire désirée. Ajouter le jus de citron, les câpres, le persil et une pincée de sel et de poivre. Verser la sauce sur la raie. Servir.

Recommandé:

Nouveau

Sandwichs à La Crème Glacée Avec Yogourt Glacé Aux Framboises

S'il n'est pas nécessaire d'être sans gluten, remplacez les farines et les féculents par une quantité égale de farine tout usage. Recette adaptée d'Aran Goyoaga et de son blog, Cannelle et Vanille

Lire La Suite
Dîner Du Week-end: Ribfest Down-Home

Mettez la table de pique-nique et restez dans les parages pour des côtes levées épicées comme vous les aimez. Avec les meilleures sauces de trois villes: Dallas, Memphis et Kansas City

Lire La Suite
Concours Dîner à La Maison

Concours Souper à la maison En l'honneur du dernier livre de recettes de Martha, «Le souper de Martha Stewart à la maison: 52 repas rapides à cuisiner pour la famille et les amis» (sortie le 13 octobre 2009), Martha Stewart Living Radio organise un concours de recettes! À partir du 8 septembre 2009 , nous vous demandons de soumettre votre meilleur plat de dîner

Lire La Suite
Choix De L'Éditeur
Les meilleurs commentaires pour la semaine
Populaire pour la journée
  • Soupe Copieuse Aux épinards Et Pois Chiches
    2024

    Les champignons shiitake boisés, les pois chiches riches en protéines et le riz brun rendent cette soupe à cuisson rapide substantielle. Une tranche de pain complet complète le repas

  • Brandade De Truite Fumée
    2024

    Le corégone fumé peut facilement remplacer la truite dans cette recette

  • Plat Profond Pate Brisee
    2024

    La belle-sœur de Martha, Rita Christiansen, utilise cette généreuse recette de pâté brisee pour préparer une tarte aux framboises et à la rhubarbe

  • Amandes Grillées Au Tamari Et à L'érable
    2024

    Ces noix glacées acidulées se marient parfaitement avec un verre de sherry

  • Crème Au Beurre à La Meringue Suisse Préparée à L'avance
    2024

    Rendement de la crème au beurre à la meringue suisse préparée à l'avance: Donne environ 6 tasses Ingrédients Liste de contrôle des ingrédients 1 livre (4 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante 1 1/2 tasse de sucre 6 blancs d'oeufs 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure instructions Liste de contrôle des instructions Étape 1 Battre le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit mousseux et pâle.

  • Bouillabaisse
    2024

    L'ajout de moules et de homard est moderne et délicieux. Traditionnellement, la bouillabaisse est servie en deux plats: la soupe d'abord, puis le poisson, mais n'hésitez pas à la servir en une seule