Cette marinade d'inspiration asiatique se marie parfaitement avec le porc - se transformant en un glaçage collant, épicé et sucré une fois cuite - mais peut également être utilisée avec du poulet ou du bœuf.
Rendement James Baigrie: Donne 3/4 tasse, assez pour 2 1/2 livres de viande
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de cassonade foncée tassée
- 2 cuillères à soupe de sherry
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et râpé
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés finement, et plus pour la garniture
- 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
- 1 cuillère à café de piment séché émietté ou de flocons de piment rouge écrasés
- Zeste d'une orange
- Étape 2 Avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante fraîche. Cuire à volonté en badigeonnant de marinade pendant la première moitié de la cuisson pour créer un glaçage. Garnir d'oignons verts.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Fouetter ensemble les ingrédients dans un bol non réactif. Disposer la viande dans un plat peu profond non réactif ou dans un sac en plastique refermable. Ajouter la marinade; frottez doucement dans la viande. Couverture; réfrigérer pendant la durée indiquée ci-dessous, en retournant la viande de temps en temps.
Notes du cuisinier
Temps de marinade:
• Coquillages: 20 minutes
• Fromage, tofu et légumes: 30 minutes
• Filets de poisson fins et feuilletés: 30 minutes
• Filets de poisson épais et gras: 1 heure
• Bœuf, poulet, gibier, agneau et porc: 6 à 24 heures