Dans ce plat décadent de Thanksgiving, des patates douces en purée sont garnies de pommes caramélisées et arrosées de Calvados.
Portions: 10
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 6 patates douces (environ 4 livres)
- 1 cuillère à café de sel
- 3 pommes Granny Smith, pelées et épépinées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 9 cuillères à soupe de beurre non salé, et plus pour la poêle
- 6 cuillères à soupe de cassonade foncée tassée
- 6 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1/4 tasse de Calvados ou de brandy
- 1/4 tasse de jus d'orange frais
- Étape 2 Entre-temps, trancher les pommes en quartiers de 1/8 po d'épaisseur et les placer dans un bol moyen. Ajouter le jus de citron et mélanger pour combiner.
- Étape 3 Dans une poêle moyenne, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade et cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cuire les tranches de pomme dans le beurre et le sucre en 3 ou 4 lots, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées, environ 1 minute de chaque côté. À la fin de la cuisson, transférer dans une assiette et réserver.
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Étape 4
Dans une poêle moyenne, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu vif. Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer 4 cuillères à soupe de crème et le calvados et cuire jusqu'à épaississement légèrement, environ 1 minute. Retirer du feu et ajouter aux patates douces, bien mélanger pour combiner. Transférer le mélange de pommes de terre dans une cocotte beurrée allant au four de 3 litres. Disposer les tranches de pomme sur les pommes de terre; mettre de côté.
- Étape 5 Dans une poêle moyenne, faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Ajouter les 2 cuillères à soupe restantes de cassonade et cuire jusqu'à dissolution. Ajouter les 2 cuillères à soupe restantes de crème et cuire en remuant pendant 30 secondes. Incorporer le jus d'orange et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à épaississement et brun foncé. Verser sur les pommes et couvrir de papier aluminium.
- Étape 6 Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 30 minutes. Retirer du four et servir immédiatement ou laisser reposer à température ambiante jusqu'à 30 minutes avant de servir.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Chauffer le four à 425 degrés. Cuire les pommes de terre au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 40 à 45 minutes. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, peler et placer la chair dans un bol moyen; ajoutez du sel et écrasez avec une fourchette.