Le style «3 et duvet» spécifié pour les côtes de porc signifie que chaque grille pèse 3 livres ou moins.
Portions: 5
Ingrédients
Pour la pâte aromatisante 2 cuillères à soupe d'ail émincé
- 2 cuillères à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
- 3 cuillères à soupe de gros sel
- 3 cuillères à soupe de poivre fraîchement concassé
- 1/4 tasse d'origan frais grossièrement haché
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
- 6 cuillères à soupe de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 1 citron vert)
- 4 traits de sauce Tabasco, ou plus au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 carrés de 3 livres, de préférence des côtes de porc de style «3 et duvet»
Pour la sauce 1/3 tasse de mélasse
- 1/2 tasse de ketchup
- 1/4 tasse de jus de lime fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe de cumin moulu
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
- 1 à 3 cuillères à soupe de piments frais hachés de votre choix
- Étape 2 Dans un robot culinaire équipé de la lame en acier ou dans un mixeur, mélanger les ingrédients de la pâte et mélanger jusqu'à consistance lisse. Sécher les côtes avec du papier absorbant, puis les frotter soigneusement avec la pâte. Placez les côtes levées sur deux plaques à pâtisserie et rôtissez lentement pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que du jus rouge apparaisse lorsque vous piquez la viande avec une fourchette et que la viande est tendre et se détache facilement de l'os. Retirez les côtes du four. Les côtes peuvent être grillées à ce stade ou être réfrigérées, couvertes, jusqu'à 2 jours.
- Étape 3 Pendant que les côtes sont rôties, mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol et bien mélanger; mettre de côté.
- Étape 4 Chauffer le gril à feu vif. Placez la grille à 3 pouces du gril.
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Étape 5
Placez les côtes levées sur une plaque à pâtisserie propre. Vous voulez que les côtes aient une légère croûte à la surface, et selon votre gril, cela prendra 3 à 5 minutes par côté. Badigeonner les côtes avec la sauce pendant les 30 dernières secondes sous le gril.
- Étape 6 Couper les côtes entre les os et servir avec le reste de la sauce à part.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 200 degrés.