Les crudites les plus réussis sont composés de généreuses quantités de légumes parfaitement frais. Cette trempette peut être préparée un jour ou deux avant de servir et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique
Lire la recette complète après la vidéo. Portions: 12
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 cuillère à soupe plus 1/2 cuillère à café de sel
- 4 onces de haricots verts ou de haricots cirés
- 16 onces d'asperges fines
- 1 livre, 10 onces de céleri
- 1 petit jicama (environ 5 onces)
- 1 concombre moyen, pelé
- 2 bouquets d'oignons verts
- 12 onces de carottes
- 1 courge jaune moyenne (environ 5 onces)
- 1 courgette moyenne (environ 6 1/2 onces)
- 1 daikon moyen (environ 12 onces)
- 12 tomates cerises
- 1 tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe de babeurre sans gras
- 1 cuillère à café de grains de poivre mélangés grossièrement moulus (noir, rose, vert)
- 2 cuillères à café de ciboulette émincée
- 1/2 cuillère à café de thym frais haché finement
- 1 grosse échalote, émincée
- Étape 2 Séparez les tiges de céleri et lavez-les soigneusement. À l'aide d'un éplucheur de légumes, épluchez les fibres tenaces et filandreuses de l'extérieur de chaque tige. Coupez le bas et le dessus de chaque tige et réservez. Peler le jicama et le couper en allumettes de 1/4 de pouce, mesurant de 3 à 5 pouces de longueur. Mettre de côté. Lavez bien le concombre et coupez-le en deux (si vous utilisez des concombres ordinaires); couper le concombre en lances et réserver. Couper les oignons verts à des longueurs de 9 pouces et réserver. Lavez et épluchez les carottes et coupez-les dans le sens de la longueur en lanières de 1/4 po de diamètre. Mettre de côté.
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Étape 3
Lavez très bien la courge et les courgettes et coupez-les en tranches de 1/16 de pouce d'épaisseur dans le sens de la longueur, de préférence sur une mandoline. Peler le daikon et le couper en tranches de 1/16 po d'épaisseur dans le sens de la longueur. Réserver toutes les tranches recouvertes d'une serviette humide jusqu'au moment de servir. Lavez et séchez les tomates cerises. Mettre de côté.
- Étape 4 Pour faire la trempette, mélanger la crème sure, le babeurre, le poivre, la ciboulette, le thym, l'échalote et la 1/2 cuillère à café de sel restante dans un bol moyen et bien mélanger pour combiner. Mettre de côté
- Étape 5 Mettre les haricots, les asperges, le céleri, le jicama, les concombres et les carottes dans des verres de service. Rouler les lanières de courge, de courgette et de daikon et les déposer sur le plat de service avec les autres légumes. Placez les tomates dans un bol ou un verre. Servir les crudites avec une trempette à part.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préparez un grand bol d'eau glacée et réservez. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Coupez les haricots et placez-les dans l'eau bouillante. Blanchir jusqu'à ce que la couleur devienne vert vif, 15 à 25 secondes. Utilisez une cuillère à trous pour transférer les haricots dans le bain de glace pour les refroidir. Une fois refroidis, retirez-les de l'eau glacée, séchez-les avec une serviette en papier et mettez-les de côté. Coupez les pointes ligneuses des asperges et plongez-les dans l'eau bouillante. Blanchir jusqu'à ce qu'il soit vert clair, environ 30 secondes; transférer dans le bain de glace pour refroidir. Retirez-les de l'eau glacée, séchez-les et réservez.