L'astuce de ce plat est de le faire cuire beaucoup plus longtemps que prévu et de continuer à pousser le mélange avec une spatule pour libérer l'humidité. Extrait du livre "Mad Hungry" de Lucinda Scala Quinn. (Livres d'artisans).
Lisez la recette complète après la vidéo. Portions: 8
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon, pelé et tranché
- 5 petites tomates, tranchées finement
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 petite aubergine d'environ 6 pouces de long, tranchée finement sur la largeur
- 2 courgettes d'environ 5 pouces de long, tranchées finement sur la longueur
- 2 gousses d'ail, tranchées finement
- 1/2 cuillère à café de feuilles de thym frais
- Étape 2 Versez un peu d'huile d'olive pour couvrir le fond d'un plat de cuisson rectangulaire de 9 x 13 pouces ou ovale de 12 pouces. Superposez la moitié des tranches d'oignon et un tiers des tomates. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Ajoutez une couche d'aubergine et saupoudrez de sel. Ajouter un autre tiers des tomates, les courgettes, l'ail, le thym et les oignons restants. Garnir du reste des tomates. Appuyez sur le mélange avec vos mains. Versez sur l'huile d'olive restante. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. (Ne vous inquiétez pas. Les légumes seront empilés mais s'effondreront pendant la cuisson.)
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Étape 3
Cuire au four à découvert pendant 1 1/2 heure. Après 45 minutes, appuyez fermement sur le mélange avec une spatule. Les légumes doivent être de taille réduite et doivent être noir brunâtre et caramélisés, presque carbonisés par endroits. Remettre au four pour terminer la torréfaction. Laisser refroidir au moins 10 minutes pour que le mélange puisse se solidifier un peu. Couper en carrés et servir.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.