Cette recette a été transmise à la chef Biba Caggiano par sa mère.
Portions: 4
Ingrédients
Pour les gnocchis 2 livres de courge musquée
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 1 tasse de ricotta au lait entier
- 3/4 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
- De gros sel
- 1 1/3 à 1 2/3 tasse de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
Pour la sauce 3 à 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 10 feuilles de sauge fraîches, déchirées
- De gros sel
- 1/3 à 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, et plus pour servir
- Étape 2 Dans un grand bol, mélanger la pulpe de courge, l'œuf, la ricotta, le parmigiano, 2 cuillères à café de sel et 1 1/3 tasse de farine. Mélanger avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu'à homogénéité. Transférer le mélange sur une planche de bois légèrement farinée et, avec vos mains, travailler doucement en une pâte, en ajoutant progressivement un peu plus de farine si la pâte colle trop à vos mains et à la planche. Saupoudrez légèrement la pâte de farine et placez-la dans un bol. Couvrir le bol d'un torchon et réfrigérer de 2 à 3 heures.
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Étape 3
Pour former les gnocchis, coupez un morceau de pâte de la taille d'une orange. Farinez légèrement vos mains. Avec les deux mains, étalez le morceau de pâte avec un léger mouvement de va-et-vient en une corde de l'épaisseur de votre index. Coupez la corde en morceaux de 1 pouce. Tenez une fourchette avec les dents contre la surface de travail, la partie incurvée de la fourche tournée vers l'extérieur. En partant du bas des dents de la fourche, appuyez fermement chaque morceau de pâte avec votre index vers le haut sur la longueur des dents, puis laissez les gnocchi retomber sur la surface de travail. Répétez avec le reste de la pâte jusqu'à ce que tous les gnocchis soient formés. Transférer les gnocchis dans un plat ou une plaque à pâtisserie légèrement fariné. Les gnocchis peuvent être cuits immédiatement ou réfrigérés, à découvert, pendant la nuit.
- Étape 4 Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter le reste de la cuillère à soupe de sel et de gnocchi. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que l'eau revienne à ébullition. Découvrir et cuire jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface, 1 à 2 minutes. Laisser cuire encore 20 à 30 secondes.
- Étape 5 Pendant la cuisson des gnocchis, préparer la sauce: faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand il commence à mousser, ajoutez de la sauge et remuez quelques fois.
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Étape 6
Retirez les gnocchis de la casserole avec une cuillère à trous ou une écumoire, vidangez l'excès d'eau dans la casserole et placez-les dans la poêle. Assaisonner légèrement avec du sel et ajouter une petite poignée de Parmigiano. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que les gnocchis soient bien enrobés de beurre. Goûtez, ajustez pour l'assaisonnement et servez immédiatement avec une pincée de Parmigiano.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Couper la courge en deux sur la longueur. Déposer sur une plaque à pâtisserie préparée, côté coupé vers le bas. Couvrir de papier sulfurisé et de papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à tendreté, 1 à 1 1/2 heures. Laisser refroidir légèrement; retirez et jetez les graines, et grattez la pulpe de la peau. Placez la pulpe dans un grand torchon (pas en éponge), enroulez-la autour de la courge et pressez environ 3/4 de tasse de jus.