Cette sauce barbecue donne à nos ailes de poulet grillées et à nos côtes levées grillées leur épice, leur acidité et leur douceur.
Rendement: Donne 2 1/2 à 3 tasses
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 2 poivrons rouges
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 4 gros oignons, hachés grossièrement
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2/3 tasse de cassonade foncée tassée
- 5 1/2 livres de tomates, coupées en morceaux
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Étape 2 Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, l'ail et les poivrons rôtis; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient brun doré foncé sur les bords, de 8 à 10 minutes. Incorporer la coriandre, la poudre de chili et le poivre de Cayenne; cuire 30 secondes. Ajoutez du sucre; cuire 2 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter les tomates, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient décomposées et très molles, environ 20 minutes.
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Étape 3
Incorporer le vinaigre, la moutarde, le miel, la sauce Worcestershire et la sauce soja. Verser à travers un tamis grossier dans un bol moyen, en pressant le liquide avec une cuillère; jeter les solides. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Réduire à ébullition vigoureuse et cuire de 15 à 20 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le tout soit légèrement réduit et épaissi. Goûtez et ajustez pour l'assaisonnement.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Placez les poivrons directement sur la flamme d'une cuisinière à gaz à feu vif ou sur un gril. Rôtir les poivrons, en les retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis. (Vous pouvez également faire griller les poivrons sur une plaque à pâtisserie, en les retournant lorsque chaque côté est carbonisé.) Transférer dans un grand bol et couvrir immédiatement d'une pellicule plastique. Réserver à la vapeur 15 minutes. Peler les poivrons; jeter la peau. Retirer les tiges, les graines et les côtes; coupez chaque poivron en morceaux. Mettre de côté.
Notes du cuisinier
La sauce peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.