Plus petite et plus ludique qu'une dinde ordinaire, cette recette de dinde héritage de Thanksgiving comprend un mélange d'épices aromatiques et une peau croustillante satisfaisante.
Portions: 12
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 dinde patrimoniale, environ 20 livres
- 6 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de pimenton (paprika espagnol fumé au bois)
- 3 cuillères à soupe de gros sel, plus plus pour l'assaisonnement
- 3 1/2 cuillères à café de graines d'anis, finement moulues
- 1 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, plus plus pour l'assaisonnement
- 2 tasses de posole sèche
- 3 feuilles de laurier séchées
- 4 brins de thym frais
- 1 oignon moyen et 1 gros oignon, tranché
- 6 gousses d'ail, plus 2 gousses d'ail tranchées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 tasses de haricots canneberges frais
- 2 livres de courge d'hiver lisse, comme Hubbard, Cendrillon ou bouton d'or, coupées en morceaux de forme irrégulière de 2 à 3 pouces
- Étape 2 Dans un petit bol, mélanger les 6 cuillères à soupe de pimenton, 3 cuillères à soupe de sel, 1 1/2 cuillère à café d'anis, le thym séché, le cumin, la coriandre, le sucre et 1 cuillère à café de poivre. Frottez uniformément le mélange d'épices sur la poitrine, les jambes et les cuisses. Enveloppez la poitrine, les jambes et les cuisses dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures et jusqu'à une nuit.
- Étape 3 Coupez le cou de dinde en 3 morceaux. Ajouter à une grande marmite avec le dos de la dinde, la posole et suffisamment d'eau pour couvrir de 3 pouces. Porter à ébullition, réduire à ébullition et écumer toute mousse qui remonte à la surface.
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Étape 4
Pendant ce temps, dans une double couche de gaze, envelopper les feuilles de laurier, les brins de thym, les oignons et l'ail. À l'aide de ficelle de cuisine, attachez-le pour enfermer. Ajouter à la marmite et cuire jusqu'à ce que la posole soit tendre mais pas complètement ouverte, environ 3 heures.
- Étape 5 Retirer les jambes et les cuisses du réfrigérateur et déballer. Ajouter à la marmite. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce que la posole soit tendre et que la dinde tombe des os, environ 2 heures de plus. Il peut être nécessaire d'ajouter de l'eau chaude pour garder le contenu couvert pendant la cuisson. Retirer du feu.
- Étape 6 Retirez la colonne vertébrale, le cou, les jambes et les cuisses. Laisser refroidir. Retirer la viande et jeter les os. Coupez la viande en petits morceaux. Assaisonner de sel et de poivre et remettre dans la marmite.
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Étape 7
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le gros oignon et l'ail tranché. Cuire jusqu'à ce que translucide, environ 3 minutes. Ajouter les 2 cuillères à café restantes de pimenton et 2 cuillères à café d'anis. Ajouter un peu de liquide de cuisson du mélange de posole pour humidifier. Ajouter les haricots aux canneberges et cuire 1 heure. Ajouter la courge et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 20 minutes. Goûtez et ajustez pour l'assaisonnement.
- Étape 8 Entre-temps, 2 heures avant de servir, retirer la poitrine de dinde du réfrigérateur. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Étape 9 Préchauffez le four à 350 degrés. Placer la poitrine de dinde dans une rôtissoire. Rôtir, en arrosant avec le jus de cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 160 degrés. 1 à 1 1/4 heures. Retirer du four et laisser reposer 30 minutes.
- Étape 10 Couper la poitrine de dinde et la disposer sur une assiette. Transférer le ragoût posole et les haricots aux canneberges dans des bols séparés et servir à côté.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez les cuisses et les jambes en un seul morceau. Séparez les jambes des cuisses. Coupez chaque côté de la colonne vertébrale à retirer et mettez de côté. Découpez le triangle et jetez-le.