Ces bisous meringués de la Saint-Valentin sont trempés dans du chocolat doux-amer.
Rendement: Donne 16 douzaines de gouttes
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 4 gros blancs d'œufs, température ambiante
- 1 tasse de sucre
- 1 pincée de crème de tartre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- Colorant alimentaire rose
- 6 onces de chocolat mi-doux ou doux-amer, finement haché
- 2 cuillères à café d'huile de canola ou de shortening végétal pur
- Étape 2 Dans le bol résistant à la chaleur d'un batteur électrique, mélanger les blancs d'œufs, le sucre et la crème de tartre, et placer sur la casserole d'eau frémissante. Fouetter constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et les blancs chauds au toucher, 3 à 3 1/2 minutes. Testez en frottant entre vos doigts.
- Étape 3 Transférer le bol dans un batteur électrique équipé d'un fouet; fouet, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement à haut, jusqu'à la formation de pics mous, environ 5 minutes. Ajouter la vanille et juste quelques gouttes de colorant alimentaire; battre pour combiner et continuer à battre jusqu'à la formation de pics fermes.
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Étape 4
Remplissez une poche à douille munie d'un embout 1/2-inch avec la meringue. Déposer des gouttes de 3/4 à 1 pouce sur la plaque à pâtisserie préparée; après chaque goutte est passé en pressant le sac, relâchez-le et tirez vers le haut avec le sac pour créer la pointe enroulée très fine sur chaque goutte. Cuire au four jusqu'à ce que les gouttes soient dures au toucher mais non dorées, environ 1 1/2 heure. Répétez pour utiliser toute la meringue. Les gouttes de meringue peuvent être préparées un jour à l'avance et conservées dans un récipient hermétique à température ambiante.
- Étape 5 Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, ou sur le dessus d'un bain-marie, placé sur une casserole d'eau frémissante, en remuant de temps en temps. Incorporer l'huile ou le shortening jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Trempez le fond de chaque goutte de meringue refroidie dans le chocolat fondu; collez-en deux ensemble, si vous le souhaitez. Retourner sur une grille de refroidissement et laisser le chocolat durcir - cela peut prendre jusqu'à 50 minutes à température ambiante - ou simplement congeler sur du papier sulfurisé pendant 5 minutes. Servir.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 200 degrés avec deux grilles centrées. Tapisser 4 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Remplissez une casserole moyenne au 1/4 d'eau. Réglez la casserole sur feu moyen et portez l'eau à ébullition.
Notes du cuisinier
Cette recette peut être facilement divisée par deux pour moins de gouttes.