Les saveurs des champignons séchés et frais se retrouvent dans ce véritable risotto italien, fait de riz charnu Arborio, qui absorbe beaucoup de bouillon de champignons jusqu'à ce qu'il soit fondant à l'extérieur mais toujours solide à l'intérieur.
Portions: 8
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 3 litres d'eau
- 1 once de cèpes séchés
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
- 1 bâton de beurre non salé
- 8 onces de champignons frais mélangés, comme les cèpes, les chanterelles et les huîtres, tranchés si gros
- 1 oignon moyen, haché finement
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 2 tasses de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de parmesan râpé
- Garniture: fromage parmesan émincé
- Étape 2 Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire les champignons mélangés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés de partout, environ 3 minutes; transférer dans une assiette.
- Étape 3 Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel. Incorporer le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit enrobé, 1 à 2 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé, 3 à 4 minutes.
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Étape 4
Versez 1 tasse de bouillon réservé sur le riz et faites cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, 1 tasse à la fois, en remuant constamment et en attendant que chaque ajout soit presque complètement absorbé avant d'ajouter le suivant, jusqu'à ce que les grains soient al dente mais pas croquants, environ 30 minutes. (Vous n'utiliserez probablement que 6 à 7 tasses de bouillon. Ajoutez le reste du bouillon pour détacher le risotto, si vous le souhaitez.)
- Étape 5 Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer les 2 cuillères à soupe restantes de beurre et le parmesan râpé. Garnir le risotto de champignons sautés (réchauffer si nécessaire) et garnir de parmesan émincé.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Porter à ébullition l'eau, les cèpes séchés et les grains de poivre dans une casserole moyenne. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 1 heure. Filtrer le bouillon (vous devriez avoir 7 à 8 tasses); jeter les solides. Remettre dans le pot; couvrir pour garder au chaud.