C'est un plat très polyvalent; il peut être cuit à l'avance, au four ou dans une mijoteuse. Si vous utilisez une mijoteuse, faites dorer d'abord le porc sur la cuisinière, puis transférez-le dans la mijoteuse avec la purée d'oignon et les assaisonnements. Laisser cuire 8 à 10 heures, jusqu'à ce que le porc soit tendre et se désagrège.
Lisez la recette complète après la vidéo. Rendement: 6 à 8 personnes
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 6 tomatilles, décortiquées et coupées en quartiers
- 3 piments jalapenos, fendus dans le sens de la longueur, graines et côtes retirées si vous ne voulez pas beaucoup de chaleur
- 2 tasses de bouillon de poulet, et plus si nécessaire
- 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- 1 épaule de porc, pique-nique ou jambon frais 3 à 5 lb (selon la quantité que vous voulez nourrir ou la quantité qu'il vous reste)
- 3 oignons blancs moyens pelés et coupés en quartiers
- 4 gousses d'ail pelées
- 3 cuillères à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de sel
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 bouquet de coriandre fraîche, divisé en petits brins
- 1 tasse de pepitas grillées et salées
- 1 bloc queso fresco, émietté
- 1 bouteille de sauce piquante
- Tortillas de maïs, réchauffées
- Étape 2 Mélanger les tomatillos, les jalapenos et 1/4 tasse de bouillon de poulet dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le tomatillo commence à se décomposer et à ramollir. Retirer du feu.
- Étape 3 Chauffer une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif et ajouter l'huile de pépins de raisin. Ajouter le porc dans la poêle chaude et bien faire dorer de tous les côtés. Retirer le porc de la poêle et vider la majeure partie de l'huile et de la graisse. Réservez un peu de graisse dans la poêle.
- Étape 4 Ajouter le tomatillo, le jalapeno, l'oignon et l'ail au robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Remettre la poêle de porc à feu moyen et ajouter la purée au gras réservé dans la poêle. Ajouter le cumin et le sel et chauffer.
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Étape 5
Ajouter le reste du bouillon de poulet dans la casserole avec la purée et mélanger pour combiner.
- Étape 6 Remettez le porc dans le pot de purée et de bouillon. Le porc doit être couvert environ 3/4 du chemin. Ajoutez plus de stock si nécessaire. Couvrir et mettre au four préchauffé pendant environ 3-4 heures, jusqu'à ce que le porc soit tendre et s'effondre. Retourner le porc au moins une fois à mi-cuisson. À l'aide de deux fourchettes, hachez un peu le porc et mélangez-le à la sauce pour obtenir la saveur incorporée dans tout le porc. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
- Étape 7 Servir le ragoût de porc dès la sortie de la casserole et garnir de garnitures (coriandre, queso fresco, pepitas et sauce piquante). Servir les tortillas de maïs chauffées à côté pour les tremper et les ramasser.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.