Regardez dans l'allée des épices pour l'assaisonnement jerk; c'est souvent un mélange de thym, de piment de la Jamaïque, de sucre, de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne.
préparation: 25 min au total: 50 min Portions: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 8 moitiés de poitrines de poulet avec os avec peau (10 à 12 onces chacune)
- 7 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées
- Gros sel et poivre moulu
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement jerk jamaïcain
- 3 plantains moyens (environ 2 livres au total), très mûrs (peau noire brunâtre sur toute la surface), tranchés de 3/4 de pouce d'épaisseur en diagonale
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 oranges nombril, pelées et segmentées, plus 2 cuillères à soupe de jus réservé
- 2 têtes de laitue bibb (environ 1 livre au total), lavées et grossièrement déchirées
- Étape 2 Entre-temps, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter la moitié des plantains et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 à 6 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner de sel. Répétez avec les plantains restants. Mettre de côté.
- Étape 3 Faire la salade: Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde, le jus d'orange et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans un grand bol, mélanger la laitue et les segments d'orange. Arroser de vinaigrette et mélanger pour combiner. Servir le poulet avec de la salade et des plantains.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 400. Disposer le poulet sur deux plaques à pâtisserie à rebords. Frottez avec 1 cuillère à soupe d'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer 4 poitrines d'assaisonnement pour jerk; rôtir le tout jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine (en évitant les os) enregistre 165, 40 à 45 minutes.
Notes du cuisinier
Choisissez des plantains qui ressemblent à leurs cousins de banane trop mûrs pour la meilleure saveur. Plus la peau est foncée, plus le plantain est doux.