Les rondelles d'oignon délicatement battues peuvent être préparées à la maison sans problème; Seltz, ou eau gazeuse, est l'ingrédient secret. Le persil frit ajoute une touche de steakhouse.
préparation: 30 min au total: 40 min Portions: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 oignon Vidalia, tranché en travers en fines rondelles
- 1 1/4 tasse de farine tout usage (cuillère et nivelée)
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 boîte (12 onces) de seltz ou autre eau gazeuse
- 6 tasses d'huile végétale
- De gros sel
- 1/2 tasse de feuilles de persil frais, lavées et bien séchées
- Étape 2 Dans une casserole lourde de 5 litres ou un faitout, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture atteigne 375 degrés. En travaillant en 7 à 8 lots, placer les oignons dans la pâte; à l'aide de vos doigts, soulevez, en laissant couler l'excès. Placer soigneusement dans l'huile, en veillant à ne pas surcharger le pot; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes.
- Étape 3 Transférer les anneaux sur la plaque à pâtisserie préparée et assaisonner de sel. Gardez au chaud dans un four à 250 degrés. Remettre l'huile à 375 degrés avant de commencer le prochain lot.
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Étape 4
Une fois que toutes les rondelles d'oignon sont cuites, placez-les sur une assiette. Placer très soigneusement le persil dans la casserole (de l'huile éclaboussera) et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 10 secondes; retirer, à l'aide d'une araignée ou d'une cuillère à fentes, et assaisonner de sel. Saupoudrer les oignons de persil.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier absorbant; mettre de côté. Placer les rondelles d'oignon dans un grand bol d'eau glacée pendant 10 minutes; égoutter et sécher. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le seltz.
Notes du cuisinier
Une araignée - une écumoire large et peu profonde - est le meilleur outil pour retirer les rondelles d'oignon et le persil frit de l'huile chaude; si vous n'en avez pas, utilisez une grande cuillère à fente.