Cette recette est adaptée du «Manuel des hors-d'œuvre de Martha Stewart» (Clarkson Potter, 1999).
Rendement: Donne 20 craquelins
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de semoule de maïs jaune
- 1 1/4 cuillères à café de gros sel
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- Une pincée de muscade fraîchement râpée
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé refroidi, coupé en petits morceaux
- 1 tasse (2 1/2 onces) de fromage cheddar finement râpé
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de lait
- Étape 2 Transférer la pâte sur une surface de travail. Façonner la pâte en une bûche de 2 pouces de large. Envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 24 heures.
- Étape 3 Chauffer le four à 325 degrés. Trancher la bûche réfrigérée en tranches de 1/4 po d'épaisseur. Transférer les tranches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire immédiatement, en tournant la plaque une fois, jusqu'à ce que les craquelins soient dorés et fermes au centre, de 25 à 35 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir. Les craquelins peuvent être préparés un jour à l'avance et conservés dans un contenant hermétique à température ambiante.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel, le poivre de Cayenne et la muscade dans le bol d'un robot culinaire; impulsion pour combiner. Ajouter le beurre; battre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter le fromage; pulser jusqu'à ce que combiné. Avec la machine en marche, ajoutez du lait; mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et soit bien mélangée.
Notes du cuisinier
Les craquelins peuvent être préparés un jour à l'avance et conservés dans un contenant hermétique à température ambiante.