Cette poitrine de poulet entière avec os reste juteuse au four, surtout si la farce est cachée sous la peau. Si vous ne trouvez pas de poitrine de poulet rôtie, une moitié de poitrine de dinde de 3 1/2 livres avec os avec peau fonctionne tout aussi bien - augmentez simplement le temps de cuisson à 1 1/2 heure.
José Manuel Picayo Rivera préparation: 20 min au total: 1 h 20 min Portions: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1/2 pain italien (5 onces), déchiré en bouchées
- 1 branche de céleri, tranchée finement
- 1/2 cuillère à café de sauge frottée séchée
- 1/2 petit oignon, haché
- 1/3 tasse de canneberges séchées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Gros sel et poivre moulu
- 1 poitrine de poulet rôtie (3 à 3 1/2 livres), poitrine cassée (voir la note du cuisinier ci-dessous)
- 2 têtes de brocoli (environ 1 1/2 livre au total), fleurons séparés, tiges pelées et tranchées en longueurs de 2 pouces
- Étape 2 En travaillant à partir de l'extrémité du cou du poulet, utilisez les doigts pour détacher la peau de la chair et séparez la peau de l'os central de la poitrine avec un couteau d'office. Assaisonner généreusement sous et sur la peau avec du sel et du poivre.
- Étape 3 Placer la farce sous la peau en répartissant uniformément. Frottez la peau avec 1 cuillère à soupe d'huile et placez-la sur une plaque à pâtisserie à rebord. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine (en évitant les os) enregistre 165 degrés, 45 minutes à 1 heure. Tente avec du papier aluminium et laisser reposer 15 minutes.
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Étape 4
Pendant que le poulet se repose, mélanger le brocoli avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes sur une autre plaque à pâtisserie; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir jusqu'à ce qu'il commence à dorer, 15 à 20 minutes, en remuant une fois. Retirer la poitrine de l'os, trancher en travers et servir le poulet avec le brocoli.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 450 degrés. Dans un bol moyen, mélanger le pain, le céleri, la sauge, l'oignon, les canneberges et 1 cuillère à soupe d'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
Notes du cuisinier
Pour aider le poulet à cuire uniformément, brisez l'os de la poitrine: Placez le poulet, côté peau vers le haut, sur une surface de travail et appuyez fermement avec la paume de votre main.