Cette recette pour un délicieux plat coréen est une gracieuseté du chef Momofuku David Chang.
Lisez la recette complète après la vidéo. Portions: 10
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 (8 à 10 livres) Épaule de porc ou crosse de porc avec os
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 tasse plus 1 cuillère à soupe de gros sel
- 7 cuillères à soupe de sucre brun clair
- 12 huîtres, épluchées, pour servir
- 1 tasse de Kimchi au chou Napa, pour servir
- 1 tasse de kimchi au chou Napa, en purée, pour servir
- 1 tasse de sauce au gingembre et aux oignons verts, pour servir
- 1 tasse de sauce Ssam, pour servir
- 2 tasses de riz blanc à grains courts cuit à la vapeur, pour servir
- 3 à 4 têtes de laitue Bibb, feuilles séparées, bien lavées et essorées
- Sel de mer
- Étape 2 Préchauffer le four à 300 degrés.
- Étape 3 Transférer le porc dans une grande rôtissoire, en jetant les jus accumulés (ou égoutter les jus accumulés de la rôtissoire dans laquelle se trouve le porc). Transférer la rôtissoire au four et cuire en arrosant toutes les heures avec la graisse fondue dans une rôtissoire, jusqu'à ce que la viande soit tendre et facilement déchiquetée à la fourchette, environ 6 heures.
- Étape 4 Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger ensemble la cuillère à soupe restante de gros sel et la cassonade; frotter le mélange sur tout le porc.
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Étape 5
Augmentez la température du four à 500 degrés. Remettre le porc au four jusqu'à ce que le sucre ait fondu en une croûte croustillante, 10 à 15 minutes. Servir chaud avec des huîtres, des kimchis, de la sauce au gingembre et aux oignons verts, de la sauce ssam, du riz, de la laitue et du sel de mer.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Placer le porc dans un grand bol ou une rôtissoire. Dans un bol moyen, mélanger le sucre granulé et 1 tasse de gros sel. Frotter le mélange de sucre sur tout le porc et couvrir le bol d'une pellicule plastique; transférer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures et jusqu'à une nuit.