Un glaçage sucré et épicé compense la richesse de la poitrine de porc dans ce plat copieux. Accompagner de gaufres au cheddar et au chili, si désiré.
Lisez la recette complète après la vidéo. Portions: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 3 Chili de Arbol
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin, grillées et moulues
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 tasse de gros sel
- 1/2 tasse de cassonade ou de sucre de canne
- 1 poitrine de porc (3 livres)
- Zeste d'une orange
- 1 1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 bâtons de cannelle
- 1/3 tasse de sirop d'érable
- 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou du commerce
- Étape 2 Frotter le reste du mélange d'épices sur toute la poitrine de porc. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures.
- Étape 3 Dans une petite casserole, mélanger le mélange d'épices réservé, le zeste d'orange, 1/4 tasse de jus d'orange, les bâtons de cannelle et le sirop d'érable. Porter à ébullition à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le tout épaississe et soit chaud, environ 5 minutes. Retirer du feu et réserver le glaçage.
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Étape 4
Préchauffer le four à 300 degrés. Retirer la poitrine de porc du réfrigérateur et rincer le mélange d'épices; séchez avec du papier absorbant. Ajouter 1 tasse de jus d'orange et de bouillon de poulet restants dans une rôtissoire. Placer à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le liquide mijote. Ajouter le porc, côté gras vers le haut, dans la rôtissoire. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre et facilement percée avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, 2 à 2 1/2 heures.
- Étape 5 Augmentez la température du four à 425 degrés. Cuire la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, 30 à 40 minutes de plus, en badigeonnant avec le glaçage réservé toutes les 10 minutes.
- Étape 6 Retirer le porc du plat à rôtir et le transférer sur une planche à découper; laisser reposer 10 minutes avant de couper en morceaux de 1/2 po sur 3 po.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les piments jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et parfumés, 1 à 2 minutes. Retirer les piments de la poêle et réserver. Ajouter les graines de cumin dans la poêle et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, 1 à 2 minutes. Placer les piments et les graines de cumin dans un moulin à épices et les broyer finement. Transférer dans un bol moyen avec du poivre noir, du sel et du sucre. Retirer deux cuillères à soupe du mélange d'épices et réserver pour faire le glaçage.