Cette recette de sels de tomates épicées est une gracieuseté du chef Jim Botsacos et est utilisée pour faire ses crevettes géantes rôties.
Portions: 6
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 4 oignons espagnols moyens, tranchés sur la longueur
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 tasse de vin doux, tel que Mavrodaphne ou Marsala doux
- 1 boîte (32 onces) de tomates en dés dans leur jus
- 6 piment de la Jamaïque entier
- 6 clous de girofle entiers
- 2 bâtons de cannelle, hachés en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre écrasées
- 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché finement
- Étape 2 Placez le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les bâtons de cannelle et les graines de coriandre dans un morceau de tissu à fromage; attacher avec un morceau de ficelle à enfermer. Ajouter le bouquet d'épices au mélange d'oignon, couvrir et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 20 minutes. Découvrir et incorporer le persil; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer le bouquet d'épices de la poêle, retirer la poêle du feu; garder au chaud jusqu'au moment de servir.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu doux. Ajouter les oignons et une pincée de sel. Couvrir et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais non dorés, de 20 à 25 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif, découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Ajouter le cumin et le vin et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates et assaisonner de sel et de poivre.