Cette bagatelle est riche en crème fouettée, en génoise et aux fruits de saison. La bagatelle anglaise traditionnelle appelle à la liqueur, mais les jus frais de mûres et de pêches gardent notre version humide.
Portions de David Loftus: 8
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients Beurre non salé, température ambiante, pour plat de cuisson
- 1 tasse de farine tout usage, et plus pour le plat de cuisson
- 1 livre de pêches jaunes mûres (environ 3)
- 1 livre de pêches blanches mûres (environ 3)
- 1 livre de mûres fraîches (environ 3 tasses)
- 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 tasses de crème épaisse
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 1 1/4 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- Étape 2 Coupez chaque pêche en 8 tranches. Couper un tiers des tranches en deux sur la largeur (donne environ 1 1/2 tasse) et réserver. Placer les tranches restantes dans un bol moyen couvert et réserver. Dans un autre bol moyen, mélanger les mûres et 2 cuillères à soupe de sucre. Mettre de côté pour macérer, en remuant de temps en temps.
- Étape 3 Dans un petit bol, fouetter 1 tasse de crème jusqu'à la formation de pics fermes; réserver pour la pâte. Fouetter les 2 tasses de crème restantes dans un bol moyen; couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.
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Étape 4
Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, battre légèrement les œufs. Ajouter le reste de 3/4 tasse de sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais, environ 3 minutes. Incorporer la vanille. Dans un petit bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer graduellement le mélange de farine au mélange d'œufs. Incorporer délicatement la crème fouettée réservée à la pâte en trois ajouts. Versez la pâte dans le plat préparé; répartir uniformément.
- Étape 5 Répartir les morceaux de pêche réservés et un tiers des mûres sur la pâte. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Étape 6 Pour assembler: Coupez le gâteau en six morceaux. Placer trois morceaux au fond d'un bol de service en verre à parois droites ou d'une compote. Répartir la moitié des fruits (et du jus de baies) sur le gâteau. Déposer la moitié de la crème fouettée réfrigérée sur les fruits. Répétez avec le reste du gâteau, des fruits et de la crème. Versez le reste du jus de baies sur la bagatelle.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 350 degrés, avec une grille au centre. Beurrer et fariner un plat allant au four de 9 pouces sur 13 pouces; mettre de côté. Préparez un bain de glace dans un grand bol; mettre de côté. Remplissez une grande casserole aux deux tiers d'eau; porter à ébullition à feu moyen-vif. Marquez le bas de chaque pêche. Mettez doucement les pêches dans l'eau frémissante. À l'aide d'une cuillère à trous, retirez les pêches de l'eau lorsque la peau se détache facilement de la chair, 1 à 2 minutes. Plongez dans un bain de glace jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé; peler immédiatement.
Notes du cuisinier
Répartir uniformément les morceaux de pêche et les mûres sur la pâte pour vous assurer qu'il y aura un peu de fruits cuits dans chaque bouchée.