Le navet sucré et la citrouille rencontrent les poires Bartlett dans cette soupe aux poires et aux légumes d'automne avec de la sauge, finie avec de la crème et garnie de tranches de poire séchées au four.
Portions: 6
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 2 poires Bartlett moyennes (8 à 10 onces chacune) et 4 petites poires Bartlett (environ 6 onces chacune)
- 1 potiron ou courge musquée (environ 1 livre), pelé et coupé en morceaux de 2 pouces
- 1 navet (environ 3 onces), paré, pelé et coupé en morceaux de 1 pouce
- 1 brin de sauge fraîche
- 1 1/2 cuillères à café de gros sel
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
- Étape 2 Entre-temps, peler les 4 poires restantes; couper en deux sur la longueur et évider. Placez les poires, la citrouille, le navet, la sauge et 1 cuillère à café de sel dans une marmite de 4 litres. Couvrir d'eau (au moins 4 tasses). Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
- Étape 3 Verser le mélange au tamis dans un bol moyen, réserver le bouillon et jeter la sauge. Réduisez les solides en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur, en ajoutant jusqu'à 1/2 tasse de bouillon réservé au besoin.
- Étape 4 Remettez la purée dans la casserole. Incorporer 3 à 4 tasses de bouillon réservé pour obtenir la consistance désirée. Porter la soupe à ébullition à feu moyen-doux. Incorporer la crème, la 1/2 cuillère à café de sel restante et le poivre. Servir garni de poires séchées.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 200 degrés. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très tranchant, coupez 2 poires moyennes dans le sens de la longueur en tranches fines comme du papier. Disposez les tranches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce que les poires soient sèches, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement sur une plaque sur une grille.