Ces friandises fraîches peuvent ramener des souvenirs de la poursuite du camion de crème glacée. La mangue douce s'associe aux agrumes acidulés et à la crème riche dans cette mousse glacée inspirée posée sur une croûte de macadamia au beurre. Le dessert qui en résulte fera courir les enfants et les adultes.
Portions de Kirsten Strecker: 8
Ingrédients
Pour la croûte aérosol de cuisson à l'huile végétale
- 1 once de noix de macadamia grillées à sec salées (environ 1/4 tasse)
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
Pour la mousse 1/4 tasse de jus d'orange frais
- 1 enveloppe de gélatine non aromatisée (1 petite cuillère à soupe)
- 2 mangues fermes mais mûres, pelées (chacune environ 1 livre)
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de sucre glace
- Étape 2 Préparez la croûte: Mélangez les noix de macadamia et le sucre cristallisé dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Dans un bol, combiner les noix, la farine et le beurre avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Verser une généreuse cuillère à soupe du mélange dans chaque moule et presser au fond. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 12 minutes. Laisser refroidir.
- Étape 3 Faire la mousse: Versez le jus d'orange dans une petite casserole. Saupoudrer de gélatine et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 5 minutes. Chauffer à feu doux, en remuant, jusqu'à dissolution. Retirer du feu.
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Étape 4
Couper un quart d'une mangue en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur pour la garniture (couper en deux les grosses tranches); couvrir et réfrigérer. Hachez grossièrement les mangues restantes. Dans un mélangeur, réduire en purée les mangues hachées, le sucre granulé et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Avec la machine en marche, ajoutez le mélange de gélatine en un jet lent et régulier et mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné. Transférer dans un bol.
- Étape 5 À l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre la crème jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre glace et battre jusqu'à ce que les pics mous reviennent. Fouettez un tiers de la crème fouettée dans le mélange de mangue. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le reste de la crème fouettée.
- Étape 6 Répartir la mousse dans les moules en remplissant aux trois quarts. Couvrir d'une pellicule plastique et congeler jusqu'à fermeté, au moins 4 heures (jusqu'à 1 semaine).
- Étape 7 Au moment de servir, laissez les gâteaux reposer à température ambiante pendant 5 minutes. Poussez doucement du bas pour démouler. Transférer les gâteaux dans des assiettes de service; laisser reposer 10 minutes pour ramollir légèrement. Servir garni de tranches de mangue.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffez le four à 350 degrés. Enduire légèrement l'intérieur de 8 moules à anneaux (chacun d'environ 2 pouces de haut et 2 3/4 pouces de diamètre) avec un enduit à cuisson. Déposer sur une plaque à pâtisserie à rebord recouverte de papier sulfurisé.