Un bol pour le déjeuner comprend des haricots blancs et du brocoli, deux aliments riches en fibres, qui peuvent réduire le cholestérol et aider à prévenir le diabète de type 2. Les tomates apportent du lycopène à la salade substantielle.
Portions de Yunhee Kim: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 2 bouquets de brocoli, parés, fleurons et tiges coupés en morceaux de 1 pouce (4 tasses)
- 3 grosses gousses d'ail, tranchées finement
- 5 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café de gros sel
- 1 livre de grosses tomates cerises, coupées en deux (environ 3 tasses)
- 1 cuillère à soupe d'origan frais haché grossièrement
- 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé, flocons
- 1 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- Poivre fraîchement moulu
- 2 tasses de gros haricots blancs égouttés en pot ou en conserve, comme les gros haricots de Lima ou les haricots gigande
- 2 onces de bébés épinards (environ 2 tasses)
- Étape 2 Mélanger ensemble les tomates, l'ail restant, l'origan, les flocons de piment rouge, le quart de cuillère à café de sel restant et 1 cuillère à café d'huile. Disposer sur une plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et que la peau commence à se froisser, 15 à 20 minutes. Transférer dans une assiette; laissez refroidir complètement.
- Étape 3 Fouetter la moutarde, le vinaigre et le jus de citron dans un petit bol. Ajouter au fouet les 2 cuillères à café restantes d'huile; assaisonner de poivre.
- Étape 4 Juste avant de servir, mélanger les haricots, le brocoli, les tomates, les épinards et la vinaigrette. La salade peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à 8 heures.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 375 degrés. Mélanger le brocoli, la moitié de l'ail, 2 cuillères à café d'huile et 1/4 cuillère à café de sel et disposer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce que le brocoli soit juste tendre, 15 à 20 minutes. Transférer dans une assiette; laissez refroidir complètement.
Notes du cuisinier
Les ingrédients peuvent être préparés la veille et réfrigérés.