L'élégance de cette combinaison propre et équilibrée de jus de miellat parfumé au basilic et de fruits à noyau tranchés dément sa simplicité: le granité est essentiellement de la glace à raser. Servir comme intermezzo ou dessert léger.
Portions: 6
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 2 tasses de feuilles de basilic frais tassées, plus des brins et des fleurs pour la garniture
- 1 tasse de sucre
- 1 1/2 tasse de jus de miellat frais (à partir de 1 1/4 livres de miellat)
- 1/4 tasse de jus de citron frais ou de verjus
- 1/4 cuillère à café de gros sel de mer
- 2 pêches, coupées en deux sur la longueur, dénoyautées et tranchées finement
- Étape 2 Mélanger le sucre et 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le basilic. Baisser la température; laisser mijoter 5 minutes. Retirer la casserole du feu; laissez refroidir complètement.
- Étape 3 Réduire le mélange de basilic en purée dans un mélangeur, environ 1 minute. Transférer dans un grand bol. Incorporer le jus de miellat. Réfrigérer, couvert, 8 à 12 heures.
- Étape 4 À l'aide du dos d'une cuillère, presser le mélange de basilic à travers un tamis fin dans un bol non réactif. Incorporer le jus de citron et le sel. Transférer dans un plat de cuisson carré non réactif de 8 pouces et placer au congélateur. Râteau avec une fourchette toutes les 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit complètement congelé, environ 3 heures.
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Étape 5
Disposer les pêches sur 6 assiettes de service réfrigérées, en les divisant uniformément; garnir de granité. Garnir de brins et de fleurs de basilic.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préparez un bain d'eau glacée; mettre de côté. Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau. Ajouter le basilic; cuire jusqu'à ce que le basilic vire au vert vif, environ 30 secondes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer dans un bain d'eau glacée jusqu'à refroidissement, environ 1 minute. Drainer; tapotez sec.
Notes du cuisinier
Essayez une variété épicée de basilic - comme le globe épicé ou le grec - si vous le souhaitez. Vous devrez utiliser un presse-agrumes électrique pour le miellat.