Caillé de citron pour le
rendement du gâteau aux amandes: Donne environ 4 tasses
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 3/4 tasse de crème fraîche
- 6 gros œufs, plus 3 gros jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 2 tasses de jus de citron fraîchement pressé (environ 12 citrons)
- 2 tasses de sucre
- 4 feuilles de gélatine ramollie dans l'eau
- 12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante, coupé en morceaux
- Étape 2 Préparez un bain d'eau glacée. Retirer le caillé de citron du feu et incorporer la gélatine ramollie. Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines placé sur un bol moyen. Couvrir la surface du mélange d'une pellicule plastique pour empêcher la formation d'une peau. Réglez le mélange dans un bain de glace pour refroidir à 100 degrés.
- Étape 3 Ajouter le beurre et à l'aide d'un mélangeur à immersion portatif, mélanger pendant 5 minutes.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Faites mijoter une casserole d'eau. Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélanger la crème fraîche, les œufs, les jaunes d'œufs, le zeste de citron, le jus de citron et le sucre. Placer sur de l'eau frémissante. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 20 minutes.