Cette délicieuse recette de poisson grillé est une gracieuseté du chef Mike Price.
Lisez la recette complète après la vidéo. Portions: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1/4 tasse de sucre granulé
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
- 3 citrons
- 5 brins de thym frais, plus 2 brins, feuilles seulement
- 8 gousses d'ail
- 4 vivaneaux rouges entiers (1 à 1 1/4 livre), écaillés, éviscérés et nageoires enlevées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Scarole épicée
- Gros sel de mer
- Étape 2 Hacher grossièrement le reste du citron et 6 gousses d'ail et les placer dans un bol moyen; lancer pour combiner. Répartir uniformément le mélange de citron et d'ail et ajouter à la cavité de chaque poisson, avec 1 brin de thym; mettre de côté.
- Étape 3 Hachez finement les 2 gousses d'ail et les feuilles de thym restantes. Ajouter dans un petit bol avec de l'huile d'olive; fouetter pour combiner.
- Étape 4 Préchauffer une poêle à griller à feu vif. Badigeonner le poisson du mélange d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer le poisson sur le gril et cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce que la partie épaisse et charnue soit ferme au toucher, environ 8 minutes de chaque côté, en badigeonnant de temps en temps avec le mélange d'huile d'olive.
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Étape 5
Retirer les citrons du mélange de sucre et de sel. Brossez l'excédent de sucre et de sel et placez-les sur le gril, côté chair vers le bas. Cuire jusqu'à ce que les citrons soient carbonisés. Retirer le poisson et les citrons du gril. Servir immédiatement avec une scarole et une pincée de sel marin.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Dans un petit bol, mélanger le sucre et 1/4 tasse de gros sel. Couper 2 citrons en deux sur la largeur, retirer les graines visibles et transférer dans un petit récipient. Ajouter le mélange de sucre et de sel et un brin de thym. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures et jusqu'à 1 semaine.