Le chef Jasper White congèle le bacon avant de préparer la chaudrée, ce qui facilite la coupe.
Lisez la recette complète après la vidéo. Rendement: Donne 13 tasses
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 4 onces de bacon (non tranché), la croûte enlevée et coupée en dés de 1/3 de pouce
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, hachées finement (1 cuillère à soupe)
- 1 gros oignon (10 onces), coupé en dés de 1/2 pouce
- 2 branches de céleri (4 onces), coupées en dés de 1/3 de pouce
- 1 poivron vert moyen (6 onces), coupé en dés de 1/2 pouce
- 2 carottes moyennes (4 onces), coupées en dés de 1/2 pouce
- feuilles de laurier séchées
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- 1 1/2 livre de pommes de terre Yukon Gold, Maine, PEI ou autres pommes de terre tout usage, pelées et coupées en dés de 1/2 pouce
- 5 tasses de bouillon de palourdes
- Palourdes en dés (réservées de la recette de bouillon de palourdes)
- 1 boîte de 28 onces de tomates pelées entières dans leur jus, coupées en dés de 1/2 pouce
- 1/4 tasse de persil plat haché
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
- Étape 2 Ajouter l'huile d'olive et l'ail et cuire 30 secondes. Ajouter l'oignon, le céleri, le poivron, les carottes, les feuilles de laurier, l'origan et le poivron rouge broyé. Faire sauter, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis mais non dorés, 10 à 12 minutes.
- Étape 3 Ajouter les pommes de terre et le bouillon de palourdes. Le bouillon devrait à peine couvrir les pommes de terre; si ce n'est pas le cas, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Augmenter le feu, porter à ébullition, couvrir et cuire les pommes de terre vigoureusement jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre, environ 10 minutes. Si le bouillon n'a pas légèrement épaissi, écrasez quelques pommes de terre contre le côté de la casserole et faites cuire 1 à 2 minutes de plus pour libérer la fécule.
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Étape 4
Ajouter les tomates et laisser mijoter 5 minutes de plus. Retirer la casserole du feu, incorporer les palourdes coupées en dés et le persil et assaisonner de poivre noir. Si vous ne servez pas la chaudrée dans l'heure, laissez-la refroidir un peu, puis réfrigérez; couvrir une fois qu'il a complètement refroidi. Sinon, laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure au maximum, permettant à la saveur de se fondre.
- Étape 5 Au moment de servir, réchauffer la chaudrée à feu doux; ne le laissez pas bouillir. Versez dans des tasses ou des bols en vous assurant que les palourdes, les légumes et le bacon sont répartis uniformément
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Chauffer une casserole à fond épais de 4 à 6 pintes à feu doux et ajouter le bacon. Une fois qu'il a rendu quelques cuillères à soupe de graisse, augmenter le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et doré. Retirer tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse, laissant le bacon dans la casserole.