La pâte de ces beignets en forme de nuage est mouchetée de zeste de citron pour une saveur subtile plutôt que forte. Un côté de caillé de citron satiné et frais pour tremper renforce le thème des agrumes - et éclaire presque l'événement principal.
Portions: 8
Ingrédients
Pour le caillé 8 gros jaunes d'œufs
- 1 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (à partir de 3 citrons)
- 1/4 cuillère à café de gros sel
- 4 onces (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
Pour les beignets 4 tasses d'huile végétale, pour la friture
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de farine à gâteau
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de gros sel
- 4 gros œufs
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1 livre de fromage ricotta, égoutté
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- Sucre de confiserie, pour saupoudrer
- Étape 2 Faire les beignets: Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à 350 degrés. Tamisez les farines, la poudre à pâte et le sel dans un petit bol.
- Étape 3 Mélanger les œufs et le sucre granulé dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ajouter la ricotta, le zeste de citron et la vanille et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de farine et remuer jusqu'à consistance lisse.
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Étape 4
À l'aide d'une cuillère à glace ou d'une cuillère à soupe, déposez délicatement quelques boules de pâte dans l'huile. Cuire en retournant 2 à 3 fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, 2 à 3 minutes au total. Ajustez la chaleur au besoin pour maintenir la température de l'huile. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste de la pâte. Déposer sur une assiette et saupoudrer de sucre glace. Transférer le caillé dans un bol de service et servir avec des beignets.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préparez le caillé: Préparez un bain d'eau glacée. Mélanger les jaunes, le sucre granulé, le zeste de citron, le jus de citron et le sel dans une casserole moyenne. Cuire, en remuant constamment, à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos d'une cuillère, de 9 à 10 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il fonde. Passer immédiatement à travers un tamis fin dans un bol non réactif. Placez le bol sur un bain d'eau glacée et placez une pellicule de plastique directement sur la surface du caillé pour empêcher la formation d'une peau. Réfrigérer jusqu'à prise, environ 1 heure (ou jusqu'à 3 jours).
Notes du cuisinier
Ne surchargez pas la casserole; ne faites cuire que quelques beignets à la fois. Ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont servis immédiatement après la friture.