Ce pain doré est toujours un succès populaire au petit-déjeuner au printemps lorsque les asperges sont abondantes.
Portions: 4
Ingrédients
Pour l'Orange Beurre Blanc 1 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais (à partir de 2 oranges)
- 2 petites échalotes, tranchées finement
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 6 onces (1 1/2 bâtonnet) de beurre non salé, coupé en petits morceaux
- 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
Pour les asperges 1 livre d'asperges, coupées en diagonale en morceaux de 1 pouce
- 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
Pour le pain doré 4 gros œufs
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
- 1/2 cuillère à café de gros sel
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 4 tranches de brioche d'un pouce d'épaisseur
- 1 1/2 once (3 cuillères à soupe) de beurre non salé
- Étape 2 Faire les asperges: Préchauffer le four à 475 degrés. Mélanger les asperges et l'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes.
- Étape 3 Préparez le pain doré: fouettez ensemble les œufs, la crème, le zeste, le sel et le poivre dans un grand bol. Verser le mélange dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, ajouter la brioche et laisser tremper 2 minutes de chaque côté. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il grésille. Ajouter la brioche et cuire d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 4 minutes. Retourner et cuire jusqu'à coloration dorée, environ 2 minutes de plus. Garnir chaque tranche d'asperges et arroser de beurre blanc à l'orange. Servir avec le reste du beurre blanc.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Faire le beurre blanc à l'orange: porter le vin, 1/2 tasse de jus d'orange et les échalotes à ébullition dans une grande poêle. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction à 3 cuillères à soupe, environ 10 minutes. Incorporer la crème au fouet et cuire jusqu'à ce qu'elle réduise des trois quarts, environ 2 minutes. Réduisez le feu à doux. Ajouter le beurre, 1 morceau à la fois, en fouettant après chaque ajout. Passer dans un bol résistant à la chaleur et ajouter les 2 cuillères à soupe restantes de jus d'orange et le zeste. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Diluez avec de l'eau si trop épais. Couvrir pour garder au chaud.