Le chef Eberhard Mueller aime célébrer la générosité de son jardin de Long Island en incluant une large gamme d'herbes et de légumes dans sa salade.
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 6 poireaux
- 12 petites carottes
- 12 tiges d'asperges
- 6 petites betteraves rouges ou un mélange de rouge et de jaune
- 1 tasse de pois verts fraîchement décortiqués
- 1/4 livre de mâché
- 1 tête de chou-rave
- 2 têtes de bébé fenouil
- Viniagrette aux agrumes d'Eberhard
- 1/2 tasse d'oseille finement râpée (environ une once)
- Étape 2 Préparez un bain d'eau glacée. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Faites cuire les pois dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient verts et tendres. Retirer immédiatement avec une écumoire ou une grande cuillère à fente et transférer dans de l'eau glacée. Soulevez et égouttez bien; mettre de côté. Répéter avec les légumes restants: cuire les poireaux et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes; cuire les asperges jusqu'à tendreté, 3 à 5 minutes; cuire les petites betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 20 à 30 minutes. Épluchez les betteraves (les peaux glisseront) et coupez-les en quartiers.
-
Étape 3
Bien rincer le mache dans une quantité généreuse d'eau froide. Sécher dans une essoreuse à salade; mettre de côté. Épluchez le chou-rave et coupez-le en fines lanières de julienne sur une mandoline japonaise. Retirer les tiges et les feuilles extérieures du fenouil et raser finement à la mandoline.
- Étape 4 Assembler la salade: mélanger la mache avec 1/4 de la vinaigrette et la déposer sur un grand plat. Mélanger les pois, les poireaux, les carottes, les asperges, le chou-rave et 2/3 de l'oseille avec 2/3 de la vinaigrette restante. Disposer les légumes mélangés sur la mâché. Mélangez les betteraves avec le reste de la vinaigrette et parsemez-les sur le dessus. Garnir du reste d'oseille.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Coupez les racines et le dessus dur des poireaux, en laissant environ 6 pouces de blanc et vert pâle; rincez-les très bien pour enlever tout grain entre les feuilles. Grattez les petites carottes. Coupez le fond des asperges pour laisser les pointes d'environ 4 pouces de long. Coupez le dessus des betteraves en laissant environ un pouce de tige.