Essayez ce délicieux gâteau au chocolat et à la betterave, du «Dessert FourPlay» du chef Johnny Iuzzini, pour un dessert inoubliable pour la Saint-Valentin.
Lisez la recette complète après la vidéo. Portions: 6
Ingrédients
Pour le gâteau 3 grosses betteraves
- De gros sel
- Beurre non salé, pour casserole
- 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre, plus plus pour la poêle
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 œuf large
- 6 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 1 once de chocolat non sucré, haché et fondu
Pour servir le sucre des confiseurs, pour saupoudrer
- Crème fouettée à la vanille de Johnny Iuzzini
- Pétales de rose cristallisés
Pour la sauce framboise-betterave 18 onces de framboises fraîches
- 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3/4 cuillère à café de pectine de pomme en poudre
Pour les betteraves confites 2 tasses de sirop simple Johnny Iuzzini
- 2 bouquets de betteraves assorties (rouges, dorées et à rayures bonbon), pelées et coupées en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur (de préférence sur une mandoline)
- Sucre, pour enrobage
- Étape 2 Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson antiadhésif ou de papier sulfurisé. Mettre le sucre dans un plat peu profond. Égouttez doucement les betteraves en prenant soin de ne pas les casser et draguez dans le sucre. Transférer sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four froid pour sécher pendant la nuit. Les betteraves peuvent être conservées dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.
- Étape 3 Pour faire le gâteau: Préchauffer le four à 425 degrés. Coupez le dessus des betteraves, en laissant environ 1 pouce des tiges. Tapisser un grand morceau de papier d'aluminium avec un morceau de papier sulfurisé; faites un lit de gros sel au centre. Placer la betterave sur le sel et bien envelopper le papier d'aluminium. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce que les betteraves soient très tendres, environ 1 heure.
-
Étape 4
Lorsque les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, peler et couper en gros morceaux. Transférer dans le bol d'un robot culinaire; processus jusqu'à ce que très lisse. Filtrer et mesurer 1/2 tasse pour le gâteau; réserver le reste de la purée de betteraves pour la sauce.
- Étape 5 Réduisez la température du four à 350 degrés. Beurrer un plat de cuisson carré de 9 pouces sur 9 pouces; enrober de sucre, en tapotant l'excédent et réserver.
- Étape 6 Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et 1/8 cuillère à café de sel sur un morceau de papier sulfurisé; mettre de côté. Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, battre ensemble le sucre, l'œuf et l'huile à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers. Incorporer la vanille et ajouter lentement le mélange de farine; battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le chocolat et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter 1/2 tasse de purée de betteraves et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
-
Étape 7
Verser la pâte dans le moule préparé et tapoter sur la surface de travail pour éliminer les bulles d'air. Transférer au four et cuire, en tournant le moule après 10 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 18 à 20 minutes au total. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Étape 8 Pour faire la sauce framboise-betterave: Placez les framboises dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse. Filtrer, jeter les solides et mesurer 1 tasse de purée.
- Étape 9 Placer 1 tasse de purée de framboises dans une casserole moyenne avec 1/4 tasse de purée de betterave réservée, la gousse de vanille et les graines. Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition.
- Étape 10 Dans un petit bol, mélanger le sucre et la pectine de pomme; ajouter à la casserole et porter à ébullition. Passer la sauce dans un bol moyen et couvrir d'une pellicule plastique. Transférer au réfrigérateur et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 2 jours.
-
Étape 11
Pour servir: À l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur de 3 1/2 po, découpez six formes de cœur dans le gâteau. À l'aide d'un couteau en forme de chaleur de 1 1/2 pouce, découpez le centre de chaque cœur de 3 1/2 pouces. Saupoudrer les gros cœurs de sucre glace; placez-en un sur chacune des six assiettes. Remplissez le centre de chaque cœur de sauce aux framboises et betteraves et versez un peu de sauce sur l'assiette. Penchez le petit cœur contre le plus grand cœur.
- Étape 12 À l'aide d'une cuillère à soupe, ramasser une cuillerée de crème fouettée à la vanille; faites glisser la deuxième cuillère à soupe sur la première, les cuillères pointant dans des directions opposées. Versez la crème fouettée plusieurs fois d'avant en arrière, en la grattant en un petit œuf net. Placer sur l'une des assiettes. Répétez le processus cinq fois jusqu'à ce que chaque assiette ait une boule de crème fouettée. Écrasez un pétale de rose sur chaque assiette et servez immédiatement.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Pour faire les betteraves confites: Répartir uniformément le sirop simple dans trois casseroles moyennes. Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter chaque variété de betteraves dans une casserole différente et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient translucides, environ 1 heure. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.