Le jambon des fêtes est un incontournable du dîner et ce jambon frotté aux épices aux saveurs d'agrumes comme le citron vert et le pamplemousse est idéal pour votre plat principal de Noël.
Préparation Bryan Gardner: 1 heure au total: 6 heures Portions: 12
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 jambon frais, coupé de l'extrémité du jarret (environ 12 livres)
- 3 cuillères à soupe de graines de fenouil, légèrement grillées
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre, légèrement grillées
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir entiers
- 3 pamplemousses rouge rubis, 2 coupés en quartiers, 1 zesté et pressé
- 6 limes, 3 coupées en deux, 3 zestées et pressées en jus
- 1/4 tasse de gros sel
- Agrumes assortis, coupés en deux ou coupés en quartiers de 1 1/2 po
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 tasse de sucre, plus plus pour saupoudrer
- 1/2 tasse de miel
- 1/2 grenade, coupée en quartiers, plus les graines, pour servir
- Couronnes de fenouil, pour servir (facultatif)
- Étape 2 Déballez le jambon; laisser reposer à température ambiante 1 à 2 heures. Préchauffer le four à 325 degrés. Mélanger 2 tasses d'eau, les quartiers de pamplemousse et les moitiés de lime dans une rôtissoire. Mettre le jambon sur une grille dans le moule. Cuire au four, badigeonner toutes les heures et couvrir d'une feuille de papier parchemin après 1 heure, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie inférieure (en évitant les os) indique 140 degrés, environ 4 heures, 30 minutes (environ 20 minutes par livre). Retirer du four; laissez reposer 45 minutes.
- Étape 3 Pendant ce temps, augmentez la chaleur à 400 degrés. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélangez un assortiment d'agrumes coupés avec de l'huile et saupoudrez généreusement de sucre. Rôtir, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 40 minutes.
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Étape 4
Pendant que la viande repose, cuire le miel, le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8 minutes. Retirer du feu; incorporer lentement les jus d'agrumes. Porter à ébullition; cuire jusqu'à ce que réduit à 1 tasse, environ 3 minutes. Badigeonner 3 cuillères à soupe de glaçage sur le jambon.
- Étape 5 Servir le jambon avec les agrumes rôtis, la grenade, les couronnes de fenouil et le reste du glaçage.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Marquez la graisse sur le jambon dans un motif de losange de 3/4 po de large. Moudre finement le fenouil, la coriandre et les grains de poivre dans un moulin à épices ou un moulin à café propre. Transférer dans un bol; incorporer les zestes et le sel. Frotter le mélange sur le jambon, envelopper dans du plastique et réfrigérer 1 à 3 jours.