Cet apéritif est une bonne façon de commencer un repas du réveillon de Noël.
Portions de Ken Kochey: 12
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 filet de bœuf (environ 2 livres), lié
- 5 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
- Gros sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- 2 petites échalotes émincées (environ 1/4 tasse)
- 1/2 tasse de raisins secs ou d'autres raisins secs dorés
- 3/4 tasse de porto fauve
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 petit piment d'arbol séché, émietté
- 1 brin de thym frais, plus 1/2 cuillère à café de feuilles de thym hachées
- 1 branche de céleri, tranchée finement en diagonale, plus 1 cuillère à soupe de feuilles de céleri pour la garniture
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
- 1 baguette (environ 14 pouces de long), coupée en diagonale de 1/4 pouce d'épaisseur
- Étape 2 Chauffer les 2 cuillères à café d'huile restantes dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 minutes. Ajouter les raisins secs, le porto, le vinaigre, le chili et le brin de thym. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 8 minutes. Laisser refroidir légèrement. Mélangez un quart de la relish dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse. Remettre dans la poêle et incorporer le thym haché, le céleri, le sel et le poivre.
- Étape 3 Pour servir, mélanger la mayonnaise et la moutarde et étendre environ 2 cuillères à café sur chaque tranche de baguette. Garnir d'une tranche de bœuf, assaisonner de sel et garnir d'une cuillère à café de relish sultana-porto. Garnir de feuilles de céleri.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Retirer le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 400 degrés. Frottez 1 cuillère à café d'huile sur le bœuf et assaisonnez de sel et de poivre. Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four et cuire jusqu'à ce que le bœuf atteigne la cuisson désirée (135 degrés pour une cuisson mi-saignante, environ 15 minutes). Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Trancher finement.
Notes du cuisinier
Relish peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours; Porter à la température ambiante avant de servir.