Menus pour des réceptions d'été faciles
Juin, juillet et août sont nos mois «off» à Martha Stewart Living Television, et j'adore recevoir les week-ends pendant l'été. J'essaie d'utiliser ces jours précieux comme temps de rattrapage, invitant famille, amis et collègues chez moi dans le Maine ou à East Hampton, où je peux socialiser et poursuivre mes activités de plein air bien-aimées: randonnée, voile, kayak et équitation. Bien sûr, la bonne nourriture est importante, mais je ne veux pas passer beaucoup de temps pendant mes jours de congé à préparer des dîners ou des déjeuners compliqués. Les menus sont donc épurés, reposant sur le frais, le disponible, la «commande à l'avance» et parfois même la vente par correspondance.
La plupart du temps, tout le monde arrive le vendredi soir à temps pour un simple festin de quelque chose de vraiment facile à préparer - des pâtes et une salade ou une salade et un dessert - rien de trop lourd, rien qui gênera une bonne nuit. dormir avant deux journées bien remplies, qui se terminent tard le dimanche lorsque tout le monde retourne en ville.
Se rendre à East Hampton depuis New York est assez simple - la voiture peut être chargée avec quelques refroidisseurs de choses difficiles à localiser «à l'est», et avec un arrêt à la poissonnerie, aux stands de fermes locales ou aux marchés gastronomiques, le garde-manger peut être approvisionné pendant la majeure partie du week-end. East Hampton est tout au sujet de la plage, du vélo et des antiquités. Il s'agit également de dîner dans des restaurants en ville ou chez des amis, et pour la plupart, c'est très décontracté. Ma table de cuisine peut accueillir de 14 à 16 personnes, mais j'essaie de minimiser les grandes fêtes et je préfère de délicieux petits-déjeuners et déjeuners.
Le voyage vers le Maine, jusqu'à Mount Desert Island, est une chose très différente - un défi, en fait, en raison de la distance et des conditions météorologiques variables. La planification pour le Maine est également beaucoup plus importante, en raison de l'éloignement de ma maison des magasins et de ma réticence à conduire une demi-heure ou plus pour un litre de lait ou une livre de moules. Et oubliez de trouver la bottargue sur Mount Desert Island!
Le courrier électronique fait gagner un temps considérable. Avant notre arrivée, je peux être à peu près sûr que la table a été mise et que les cookies ont été préparés par Peggy et Gretchen, les deux super jeunes femmes qui aident à prendre soin de la maison.
Une partie très importante d'un week-end avec des invités consiste à élaborer des menus simples et intéressants. Une fois les menus établis, des listes de courses peuvent être dressées, et tous les ingrédients achetés et rassemblés pour que rien ne manque lors de l'assemblage d'un plat. Généralement, plus le menu est simple, mieux c'est. Et essayez de vous fier aux aliments disponibles localement. C'est vraiment ce que tout le monde veut savourer en s'aventurant sur la plage ou sur la côte du Maine: palourdes, homard, maïs frais, crabe peekytoe, moules fraîchement cueillies, œufs frais de la ferme, fraises cueillies à la main, cerises acides, etc.
Mais assurez-vous également de garder à portée de main des ingrédients délicieux et inhabituels pour les soupers d'arrivée du vendredi soir - du thon importé emballé dans de l'huile; œufs de mulet ou de thon séchés et pressés, qui peuvent être conservés pendant des mois au congélateur; une variété d'olives; les meilleures anchois en conserve - pour que les recettes qui suivent, qui sont en effet certaines de mes préférées, puissent être préparées en quelques minutes. Et gardez un dossier ou un cahier rempli de ces recettes qui donneront à vos invités le sentiment spécial que, oui, en effet, vous avez pris le temps de vous en soucier.
L'Italien en toute simplicité
Melon au prosciutto
Pâtes Bottarga
Toasts aux herbes et salade de tomates
Biscuits aux noix de pin et aux amandes
Un classique, simplifié
Salade Niçoise
glace au café
Chips à la mélasse et au gingembre