Quoi de mieux que de trouver un restaurant avec une cuisine incroyable? Trouver un qui est aussi beau. Chaque semaine, nos rédacteurs mettent en lumière l'un des restaurants les plus époustouflants & hellip;
Quoi de mieux que de trouver un restaurant avec une cuisine incroyable? Trouver un qui est aussi beau. Chaque semaine, nos rédacteurs mettent en lumière l'un des restaurants les plus étonnants du pays, montrant à quel point un design d'intérieur inspiré peut améliorer l'expérience culinaire. Suivez avec Dine + Design pour voir où nous allons ensuite.
Il est difficile de déterminer où la tendance moderne de la ferme à la table a commencé. À Malibu, en Californie, c'était très certainement sur le terrain de la maison d'artisan d'Helene Henderson de 1500 pieds carrés, plus affectueusement connue sous le nom de Malibu Farm par les invités et les adeptes de son blog du même nom. Là, l'entreprise de restauration privée et les cours de cuisine d'Henderson ont fleuri aux côtés de son potager, de son vignoble et d'une écurie d'animaux qu'elle avait en partie organisée pour divertir les invités.
«J'aurais des gens qui me demandaient:« Comment pouvons-nous venir à la ferme de Malibu depuis la Chine? et je me suis senti anxieux en pensant, pensent-ils que c'est quelque chose d'énorme? Vont-ils venir et être déçus? " Mais la réponse, se souvient Henderson, s'est avérée être le contraire. "Je pense qu'une partie de ce succès initial est que les gens ne pensaient pas que c'était impossible. Il avait ce sentiment réel très délabré, auquel les gens ont mieux répondu qu'un genre de chose hyper glamour." Elle a même négligé l'expérience en faveur d'un membre du personnel qui se sentait membre de la famille - une tante, un oncle, un grand-parent - dit-elle.
Avant longtemps, la demande pour les dîners d'Henderson a dépassé l'espace de son arrière-cour et elle s'est retrouvée à un carrefour - ou, plus précisément, à une jetée. «[Les dîners] sont devenus beaucoup trop populaires, alors j'ai été fermée par la ville de Malibu», explique-t-elle, admettant qu'elle n'avait pas vraiment été une très bonne voisine. "Mon mari a lu un article sur la jetée de Malibu, sur le fait qu'elle était complètement vacante et qu'aucune entreprise n'y était exploitée depuis plusieurs années. Il m'a suggéré de tendre la main, ce que j'ai fait." Pour son prochain événement, Henderson a proposé un pop-up de trois jours pendant le week-end du 4 juillet. Le propriétaire a offert le café au bout de la jetée, un espace anciennement occupé par un restaurant de style années 1950 appelé Ruby's, une capsule temporelle en vinyle rouge avec une réplique du cabriolet Mustang à l'avant. «C'était hideux», dit Henderson. Alors,elle a opté pour un pop-up de six mois à la place, ce qui lui a laissé plus de temps pour élaborer le décor. Après avoir enlevé tous les "trucs rouges brillants", comme elle le dit, Henderson a fait appel à une amie et voisine de longue date, Vanessa Alexander, pour décorer l'espace. Henderson et Alexander ont fait construire des meubles par un homme à tout faire, que les clients trouveront encore équipant l'emplacement d'origine de la ferme de Malibu aujourd'hui.
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Liz Clayman
Une autre chose qui n'a pas changé depuis le jour où Malibu Farm a ouvert en 2013 sous forme de pop-up: le menu. Des crêpes suédoises aux sandwichs aux œufs frits et aux lasagnes, «c'est exactement le même menu que celui avec lequel nous avons ouvert», dit Henderson. L'un des articles les plus populaires d'hier et d'aujourd'hui - la pizza en croûte de chou-fleur - a été adapté d'une pizza au chou-fleur lavash qui était un aliment de base à la fois du café et des cours de cuisine de Henderson. «Les gens venaient me demander si c'était une pizza à croûte de chou-fleur. J'ai probablement répondu à cette question environ 500 fois, mais je ne savais pas ce qu'était une pizza à croûte de chou-fleur», plaisante-t-elle. Cela finirait par être le tout premier élément ajouté au menu lorsqu'elle a étendu l'empreinte de la ferme Malibu à un restaurant à part entière à l'extrémité opposée de la jetée. Et même à ce jour, je 'Je n'ai jamais mangé la pizza à croûte de chou-fleur de quelqu'un d'autre, seulement la mienne », dit-elle.
Passer d'une affaire occasionnelle dans la cour à la franchise de sept restaurants, cela semble aujourd'hui facile, comme le décrit Henderson. Rester fidèle à elle-même - que ce soit sur une ferme ou sur un quai - était plus un défi, mais un point de fierté lorsqu'elle a réussi, et c'est un élément clé de son succès. Les autres principaux moteurs de la croissance de Malibu Farm ont été le producteur de films et copropriétaire de Nobu Malibu Meir Tepper, qui, selon Henderson, a été l'un des premiers clients du café. «Il m'a dit: 'Je suis un super fan de votre restaurant et je veux trouver un moyen de travailler ensemble.' Il est vraiment le lien avec tous les endroits que nous avons ouverts depuis."
Liz Clayman
Au fil des ans, Henderson a repéré des offres dans le monde entier, y compris à New York où elle a ouvert ses portes au célèbre South Street Seaport à l'automne de l'année dernière. Peu d'endroits avaient ce facteur wow ou étaient à la hauteur de l'approche basée sur l'expérience qu'elle recherchait, jusqu'à ce que David Weinrib l'aborde à propos du Quai 17. "C'était définitivement quelque chose à propos de ce quai à quai, d'un océan à l'autre, de la côte Est. à la côte ouest [connexion] qui était très attrayante."
La jetée, comme le décrit Henderson, est un ancien bâtiment génial de 1938, mais ses nouvelles fouilles sont situées à l'intérieur d'un bâtiment de style industriel moderne érigé après un ouragan qui a ravagé le bas de Manhattan en 2012. "Le décor est en quelque sorte construit autour de cela avec un gros pilier dans la pièce, des sols en ciment et des plafonds », explique-t-elle en faisant un signe de tête à son amie Vanessa, à qui elle a de nouveau fait appel pour son expertise en décoration d'intérieur. «En s'appuyant sur ces éléments de l'architecture, la conception s'est développée à partir de là», dit-elle. "Les tables sont toutes en bois car tout le reste est en acier ou en béton, nous voulions donc réchauffer l'espace." Les chaises en cuir beurre avec des coussins couleur avoine fonctionnent dans le même sens.
Bien qu'ils s'inspirent du produit phare d'Henderson, «nous essayons de le pousser un peu pour que chaque emplacement ait sa propre identité», dit-elle. «Un de nos rêves est de trouver un endroit où nous pourrons revenir à nos racines d'origine», peut-être cette fois dans une ferme.